Crostini med kycklinglevermousse

60+ min Buffé Förrätt

Kycklinglevermousse är lyxigt god men enkel att göra. Det är dessutom ett mycket prisvärt alternativ till exklusiv ank- eller gåslevermousse. En klick på crositini bli ett perfekt tilltugg.

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Skär levern i mindre bitar. Hacka lök, vitlök och ansjovis. Krossa enbär och lagerblad med salt i en mortel.
Stek lever, lök och vitlök gyllenbrunt i smör. Blanda ner ansjovis, tomatpuré, konjak, enbärskrosset, peppar och rosmarin. Låt koka 2-3 min.
Låt blandningen svalna och mixa den i en matberedare. Klicka ner smöret och mixa till en slät smet. Låt svalna.
Vispa grädden och vänd ner den i blandningen, smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl 2-3 tim.
Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor.
Koka upp vin och socker och koka ihop tills ca ¾ dl återstår. Lägg i äppelklyftorna och låt sjuda 2-3 min. Låt klyftorna kallna i lagen.
Lägg en klick kycklinglevermousse på varje crostini, toppa med äppelklyftor och garnera med rosmarin.

Klart!

Tips:

Tips! Det går utmärkt att använda fryst kycklinglever, som kan vara lättare att få tag i. Låt den tina innan du steker den.

Färsk rosmarin kan bytas ut mot ½ tsk torkad. Portvin kan bytas ut mot druvjuice. Crostini kan bytas ut mot rostade baguetteskivor.

Ingredienser

Kycklinglever	300 g
Schalottenlökar	4
Vitlöksklyftor	2
Ansjovisfiléer	2
Enbär	3
Lagerblad	1
Salt	2 krm
Tomatpuré	1 msk
Konjak	1½ msk
Svartpeppar	1 krm
Grovhackad färsk rosmarin	1 msk
Svenskt Smör från Arla® rumsvarmt	2 msk
Arla Ko® Färsk vispgrädde 40%	1 dl