Kycklingleverterrin med balsamicosirap
Crostini med kycklinglevermousse
Kycklinglevermousse är lyxigt god men enkel att göra. Det är dessutom ett mycket prisvärt alternativ till exklusiv ank- eller gåslevermousse. En klick på crositini bli ett perfekt tilltugg.
Ingredienser
Receptet gäller för 30 st
- 300 g kycklinglever
- 4 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 ansjovisfiléer
- 3 enbär
- 1 lagerblad
- 2 krm salt
- 1 msk tomatpuré
- 1½ msk konjak
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk grovhackad färsk rosmarin
-
2 msk Arla® Svenskt Smör rumsvarmt
- 1 dl Arla® vispgrädde
- 2 röda äpplen
- 1½ dl portvin
- ½ dl strösocker
Till servering:
- 30 crostini
Gör så här
Gör så här
Skär levern i mindre bitar. Hacka lök, vitlök och ansjovis. Krossa enbär och lagerblad med salt i en mortel. Stek lever, lök och vitlök gyllenbrunt i smör. Blanda ner ansjovis, tomatpuré, konjak, enbärskrosset, peppar och rosmarin. Låt koka 2-3 min. Låt blandningen svalna och mixa den i en matberedare. Klicka ner smöret och mixa till en slät smet. Låt svalna. Vispa grädden och vänd ner den i blandningen, smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl 2-3 tim. Kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Koka upp vin och socker och koka ihop tills ca ¾ dl återstår. Lägg i äppelklyftorna och låt sjuda 2-3 min. Låt klyftorna kallna i lagen. Lägg en klick kycklinglevermousse på varje crostini, toppa med äppelklyftor och garnera med rosmarin.
Tips:
Tips! Det går utmärkt att använda fryst kycklinglever, som kan vara lättare att få tag i. Låt den tina innan du steker den.
Färsk rosmarin kan bytas ut mot ½ tsk torkad.
Portvin kan bytas ut mot druvjuice.
Crostini kan bytas ut mot rostade baguetteskivor.
Näringsvärden, per st
- Energi: 65 kcal
- Protein: 2 g
- Kolhydrater: 6 g
- Fett: 3 g
Tips:
Tips! Det går utmärkt att använda fryst kycklinglever, som kan vara lättare att få tag i. Låt den tina innan du steker den.
Färsk rosmarin kan bytas ut mot ½ tsk torkad.
Portvin kan bytas ut mot druvjuice.
Crostini kan bytas ut mot rostade baguetteskivor.
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket Julmagasin 2012
