Fudge

Q: Vad är skillnaden mellan fudge och kola?

Fudge är vanligtvis mjukare och mer smulig eller krämig i konsistensen, medan kola ofta är segare och mer elastisk. Skillnaden beror bland annat på ingredienser, temperatur och hur smeten bearbetas efter kokningen. Fudge innehåller ofta mjölk eller grädde och får sin karakteristiska konsistens när sockret kristalliserar på ett kontrollerat sätt.

Q: Hur vet man när fudgen är färdig?

Det säkraste är att använda en kökstermometer och följa den temperatur som anges i receptet. Temperaturen påverkar hur fast fudgen blir när den svalnar. Om receptet saknar temperaturangivelse kan ett kulprov ge en fingervisning: droppa lite smet i kallt vatten och känn på konsistensen när den svalnat. Tänk på att olika recept kan kräva olika temperaturer.

Q: Varför stelnar inte fudgen?

Om fudgen inte stelnar kan smeten ha kokat för kort tid eller inte nått rätt temperatur. För mycket vätska eller fel proportioner mellan ingredienserna kan också påverka konsistensen. Om fudgen fortfarande är mjuk efter att ha fått svalna ordentligt kan du, beroende på receptet, prova att koka upp den igen till rätt temperatur. Rör försiktigt och följ receptets instruktioner för att undvika att den blir grynig.

Q: Hur länge håller hemmagjord fudge?

Hemmagjord fudge håller vanligtvis omkring 1–2 veckor i en lufttät burk på en sval och torr plats, men hållbarheten beror på ingredienserna och receptet. Fudge som innehåller mycket grädde eller andra färskvaror kan behöva förvaras i kylskåp. Förvara bitarna med bakplåtspapper mellan lagren så att de inte fastnar i varandra. Du kan också frysa fudge för längre förvaring.

Hemmagjord fudge är härligt mjuk, len och söt och passar perfekt till julens gottebord eller när du vill bjuda på något gott till kaffet. Fudge är enkel att göra med några få ingredienser, men det gäller att ha koll på temperaturen för att få rätt konsistens. Skär fudgen i små bitar när den har stelnat och förvara den svalt, så har du ett gott julgodis att bjuda på eller ge bort i en fin burk.

Ingredienser

Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Strösocker	3 dl
Vit sirap	2 dl
Havssalt	1 tsk
Svenskt Smör från Arla®	100 g
Mjölkchoklad eller vit choklad	200 g

Gör så här

Blanda grädde, socker, sirap och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör tills sockret har smält.
Koka utan lock på medelvärme tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på 123°. Hur lång tid det tar beror på hur stor kastrullen är.
Hacka chokladen och skär smöret i tärningar. Rör ner choklad och smör i smeten och rör tills det smält.
Häll smeten i en form med bakplåtspapper, ca 15x20 cm. Låt svalna.
Skär fudgen i bitar innan den stelnat helt. Förvara svalt.