Salsicciapasta

Q: Vad är salsiccia?

Salsiccia är en rå, smakrik italiensk korv som vanligtvis görs på grovmalet fläskkött, späck och kryddor. Korven är en färskvara och är alltså inte tillagad som många svenska korvar. Grundkryddningarna är nästan alltid vitlök, svartpeppar och vitt vin. Men de kan också smaksättas med fänkål (finocchio) eller chili (piccante).

Q: Vilken pasta passar bäst till salsicciapasta?

Använd gärna rörformad pasta som effektivt fångar upp sås och färs. Exempel är Penne Rigate, Rigatoni eller Tortiglione. Skruvade eller snirkliga sorter passar också fint för att "låsa fast" pastasåsen, t es Fusilli, Casarecce eller Campanelle.

Q: Kan man frysa salsicciapasta?

Ja, det går bra att frysa salsicciapasta i en lufttät burk eller fryspåse i 2–3 månader. Tina den i kylskåp innan uppvärmning för bästa resultat. Resultatet på pastan blir dock något mjukare och mer vattnig efter att ha varit fryst.

Q: Hur länge håller salsicciapasta i kylskåpet?

Tillagad salsicciapasta håller i 3–4 dagar i kylskåpet. Förvara den i en lufttät burk vid en temperatur runt +4°.

Denna salsicciapasta är smakrik och mustig och passar att bjuda på till vardag som fest. Fänkål, morot och lök ger en god smak till salsicciapastan. Servera den nylagad och toppad med mycket riven parmesan och bladpersilja. Får du pasta över är detta en perfekt rätt att lägga i matlådan och plocka fram till dagen efter.

Ingredienser

Schalottenlök	1
Morot	1
Fänkål	1
Vitlöksklyftor	2
Cocktailtomater	10
Svenskt Smör från Arla® Ekologiskt	25 g
Färsk salsiccia	300 g
Pasta rigatoni, gärna fullkorn	360 g
Tomatpuré	2 msk
Chili flakes	0.5- 1 tsk
Vitt vin	½ dl
Arla Ko® Syrad grädde	3 dl
Strösocker	½ tsk
Salt	1 tsk

Till servering:

Parmesanost	80 g
Bladpersilja

Gör så här

Skala och skiva lök och morot tunt. Ansa och skiva fänkål. Finhacka vitlöken. Halvera tomaterna.
Hetta upp smör i en stekgryta. Stek lök, morot, fänkål, vitlök och tomater ca 5 min.
Skär ett snitt i salsiccan och ta ut fyllningen. Lägg ner i stekgrytan och finfördela med trägaffel. Fräs 4-5 min.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Rör ner tomatpuré, chili flakes, vin och grädde i stekgrytan med salsiccian. Sjud ca 10 min. Smaka av med socker och salt. Blanda ner avrunnen pasta i såsen.
Toppa salsicciapastan med riven parmesan och grovhackad persilja.