Albondigas

Q: Var kommer albondigas ifrån?

Albondigas kommer ursprungligen från Spanien, men man tror även att rätten kan ha sina rötter i den arabiska matkulturen.

Q: Vilket kött används till albondigas?

Traditionellt sätt görs albondigas på en blandning mellan nöt- och fläskfärs. Det förekommer även varianter på kalv- och/ eller lammfärs.

Q: Kan man göra vegetariska albondigas?

Det funkar bra att göra vegetariska albondigas på t.ex. kikärtor, linser, bönor, svamp och/ eller halloumi.

Dessa saftiga, spanska köttbullar med smak av oregano och paprikapulver serverade i en mustig tomatsås kommer få hela familjen att längta till middag! Detta är en god och mättande måltid som passar lika bra till lunch som middag. Vi serverar våra albondigas till kokt risoni som toppas med rostade mandelspån, frisk bladspenat och finriven parmesanost. Smaklig måltid!

Ingredienser

Albondigas:

Ströbröd	½ dl
Arla Ko® Standardmjölk	1 dl
Vitlöksklyfta	1
Blandfärs	500 g
Ägg	1
Rivet citronskal	1 msk
Hackad färsk oregano	½ kruka
Paprikapulver	½ tsk
Salt	1 tsk
Svartpeppar	½ tsk

Tomatsås:

Gul lök	1
Vitlöksklyftor	2
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1 msk
Tomatpuré	2 msk
Chili flakes	1 tsk
Torkad oregano	1 tsk
Konserverade hela tomater	800 g
Salt	1 tsk
Svartpeppar	½ tsk

Till servering:

Okokt risoni	2 dl
Mandelspån	1 dl
Babyspenat	65 g
Pressad citronsaft	½ msk
Parmesanost	100 g
Färsk oregano	½ kruka

Gör så här

Börja med tomatåsen så den hinner få god smak medan du gör Albondigas.
Tomatsås: Skala och finhacka gul lök och vitlök.
Hetta upp smör- och rapsolja i en vid stekpanna eller stekgryta. Stek löken mjuk i några min utan att den tar färg.
Tillsätt tomatpuré, chili flakes och torkad oregano och fräs i 2–3 min.
Häll i de konserverade tomaterna. Skölj ur burkarna med lite vatten och häll i grytan. Låt såsen sjuda på låg värme under tiden som du gör albondigas.
Tillsätt salt och svartpeppar i tomatsåsen på slutet.

Albondigas:

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i några min.
Skala och finhacka vitlöksklyftan.
Tillsätt blandfärs, ägg, citronskal, hackad oregano, paprikapulver, salt och svartpeppar i bunken. Blanda snabbt ihop till en homogen smet.
Forma smeten till 16 st köttbullar.
Lägg ner albondigas i den puttrande tomatsåsen och låt de tillagas i såsen tills de har en innertemperatur på 70–72°.

Till servering:

Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen.
Hetta upp en torr stekpanna och rosta mandelspånen tills gyllene.
Servera albondigas med nykokt risoni och bladspenat som du pressar lite citron över. Toppa med mandelspån, riven parmesanost och färsk oregano.