Galette des rois

Q: Vad betyder Galette des Rois?

Galette des Rois betyder ungefär ”kungarnas kaka” och är en klassisk fransk kaka som traditionellt äts kring trettondagen. Den består av frasig smördeg med en krämig mandelfyllning.

Q: Hur länge håller Galette des Rois?

Förvara kakan i kylen och ät den helst inom 2–3 dagar. Låt den gärna bli rumstempererad före servering så kommer smakerna bättre till sin rätt.

Q: Kan man frysa Galette des Rois?

Ja, Galette des Rois går bra att frysa. Låt den svalna helt innan du fryser in den och tina den i kylen. Värm den gärna försiktigt i ugnen före servering för att få tillbaka den frasiga konsistensen.

Galette des rois, eller Kungskakan som det betyder på franska, är en smördegskaka fylld med frangipane och en inbakad liten figur som traditionellt serveras kring trettonhelgen. Den lycklige som får figuren blir enligt traditionen kung eller drottning för en dag! En festlig, elegant och något avancerad kaka som passar perfekt när du vill bjuda på något extra speciellt.

Ingredienser

Frangipane:

Svenskt Smör från Arla®, rumstempererat	75 g
Strösocker	1 dl
Mandelmjöl	2 dl
Stort ägg	1
Vaniljpulver	1 krm
Citron, finrivet skal	1

Montering:

À 250 g smördegar	2
Ägg	½
Vatten	¼ dl
Salt	½ tsk
Torkad bondböna eller porslinsfigur	1

Gör så här

Frangipane:

Vispa smör och socker tills det blir mjukt och krämigt med en elvisp.
Tillsätt mandelmjöl, ägg, vaniljpulver och citronskal. Vänd ihop till en jämn kräm. Ställ åt sidan.

Montering:

Skär ut två st rundlar av smördegsplattorna. Den ena ska vara ca 21 cm i diameter och den andra ca 24 cm i diameter.
Lägg den lilla smördegsplattan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Bred ut ett jämnt lager av fyllningen på plattan. Lämna ca 2–3 cm av kanten fri från fyllning.
Vispa ihop ägg, vatten och salt. Pensla kanten med äggvispet.
Göm bondbönan eller porslinsfiguren i fyllningen. Lägg på den andra smördegplattan och tryck ihop kanterna till ett fint mönster med en gaffel.
Pensla ovansidan med äggvispet och ställ kakan kallt i kylen ca två timmar.

Sätt ugnen på 190° eller 175° varmluft.
Skär ett fint, tunt mönster på ovansidan med en vass skalkniv. Tänk på att inte skära igenom smördegen, då kommer fyllningen rinna ut. Var lätt på handen och låt kniven endast göra tunna snitt på ytan.
Pensla hela kakan igen med äggvispet.
Grädda Galette des rois i ca 45 min, tills kakan har fått en fin mörkgyllene färg. Låt svalna innan servering.