Gräddsås till köttbullar

Q: Kan man göra gräddsåsen i förväg?

Ja, det går fint att förbereda såsen. Kyl ner såsen snabbt och förvara den i kylen 2–3 dagar i en lufttät behållare. Värm på låg till medelhög värme under omrörning och späd ev såsen lite då den troligen kommer att ha tjocknat under förvaringen.

Q: Hur länge håller gräddsåsen i kylen?

Gräddsåsen håller sig i kylen i 2–3 dagar i en lufttät behållare. Se till att kyla ner såsen snabbt. Värm på låg till medelhög värme under omrörning och späd ev såsen lite då den troligen kommer att ha tjocknat under förvaringen.

Q: Kan man frysa gräddsås?

Det går att frysa gräddsås i 2-3 månader. Tina såsen långsamt i kylen och värm under vispning på låg värme. Späd den gärna med lite grädde eller mjölk för att få såsen homogen igen. Skulle den inte gå ihop kan den toppredas lite.

Q: Varför skär sig gräddsåsen?

Om gräddsåsen kokar för hårt lite för länge skär den sig för att mjölkproteinerna koagulerar. Så sjud hellre såsen än koka den. Tillsätts för mycket syra som citron, vin eller vinäger kan det göra att grädden i såsen flockar sig. Används grädde med låg fetthalt blir den också känsligare för hög värme och syra, så använd helst Arla Ko® Vispgrädde som har 40% fett. Skulle såsen inte gå ihop kan den toppredas lite.

En klassisk, fyllig och lyxig gräddsås som passar perfekt till helgens köttbullar eller pannbiff, men även till kalkon och kalvrätter. Variera smaken genom att byta ut örtkryddorna. Får du gräddsås över kan du frysa in den och tina försiktigt i en liten kastrull nästa gång du blir sugen. Tänk på att du ev. behöver tillsätta en extra skvätt grädde för att få såsen homogen igen.

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	50 g
Vetemjöl	1 msk
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Örtkryddor, t ex torkad timjan	1 tsk
Köttbuljong	½ tärning
Japansk soja	1 msk
Madeira	ev. 1 msk
Worcestershiresås	2 tsk
Salt och peppar

Gör så här

Smält smör i en kastrull och fortsätt fräsa under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
Vispa ner mjöl och lite av grädden till en tjock stuvning. Tillsätt resterande grädde, lite i taget, under vispning. Tillsätt örtkryddor (och ev steksky från köttbullarna).
Låt sjuda på låg värme minst 10 min men gärna längre. Rör då och då. Tillsätt smulad buljongtärning, soja, madeira och worcestersås. Låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar.