Receptsamling

Kantareller

Nyplockade kantareller doftar nästan ingenting rått, men lägg dem i smör på hög värme och köket fylls snart av en ljuv arom som påminner om torkade aprikoser. Beskheten försvinner i stekpannan och kvar blir en nötig, fyllig smak som passar i allt från kantarelltoast och kräftig sås till en krämig paj. Avsluta gärna med en skvätt grädde till en enkel höstmiddag.

Läs mer

Kantarellen är en omtyckt matsvamp som ofta kallas "skogens guld" tack vare sin vackra färg. Det finns flera olika arter av kantareller, till exempel trattkantarell och blekkantarell. Den finns i större delen av Europa och är eftertraktad av ivriga svampjägare under sommar och höst. Kantarellerna trivs bäst nära löv- och barrträd och mestadels där jorden är sur, gärna efter att mycket regn har fallit.

Smak

Kantareller kan ätas råa, men det är inte så vanligt och de smakar också ganska beskt. Bitterheten försvinner under tillagningen, där den istället får en ljuvlig doft och smak av torkade aprikoser.

Tillagning och servering

Kantareller ska rengöras med en mjuk borste hellre än med vatten. De är väldigt goda att äta som de är, till exempel smörstekta på en skiva bröd. Häller du även i en skvätt grädde i stekpannan så har du riktigt goda stuvade kantareller. De passar också utmärkt i till exempel pajer, soppor, pastarätter och såser. Ska du lägga in svampen i frysen, så kom ihåg att förvälla kantarellerna först.