Kantarellmacka

Name: Kantarellmacka
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 600 g kantareller eller svamp efter tycke och smak (var noga med rensningen); 2 schalottenlökar; 1 msk rapsolja; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 4 msk hackad färsk persilja; salt och svartpeppar; 4 skivor surdegsbröd; ca 50 g Svenskt Smör från Arla®, till stekning; 1 msk färska lingon; 50 g Arla Ko® Dackeost; ½ dl Arla Ko® ekologisk vispgrädde; 1 äggula; ca ¾ dl rapsolja; ca 1 tsk sherryvinäger; salt och svartpeppar

45 min Förrätt Mellanmål

Alla kan ju göra en kantarellsmörgås men det här är en uppgraderad version med en ostkräm från himmelriket. Om du dessutom toppar den med syrliga lingon och lite färsk tryffel så har du en rätt i absolut världsklass. Receptet är skapat av Jessie Sommarström, Årets kock 2022.

Jessie Sommarström Årets kock

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Börja med ostkrämen: Riv osten på fina sidan av rivjärnet. Lägg osten i en mixerbunke.
Koka upp grädden. Häll den över osten och rör om. Låt svalna något.
Tillsätt äggulan. Mixa ihop med en stavmixer.
Tillsätt oljan i en jämn stråle, under ständig mixning, tills du får en slät och tjock kräm. Smaka av med sherryvinäger, salt och nymalen peppar.

Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka schalottenlöken.
Stek svampen i rapsolja på medelvärme tills all vätska kokats in. Tillsätt smör och schalottenlök. Bryn tills svampen fått fin färg.
Strössla över persiljan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Bred smör på båda sidorna av surdegsbrödet. Stek gyllene i stekpanna.
Bred eller spritsa ostkrämen på det nystekta brödet. Toppa med svampen och avsluta med lingonen.

Klart!

Tips:

För en extra lyxig macka, riv över färsk tryffel!

Ingredienser

Kantareller eller svamp efter tycke och smak (var noga med rensningen)	600 g
Schalottenlökar	2
Rapsolja	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Hackad färsk persilja	4 msk
Salt och svartpeppar
Surdegsbröd	4 skivor
Svenskt Smör från Arla®, till stekning	ca 50 g
Färska lingon	1 msk