Grilla kött – så lyckas du

Högrev kräver – liksom andra mindre möra styckdetaljer som fransyska, rostbiff, bog, märgpipa och bringa – långsam tillagning på grillen. Men då blir resultatet ett smakrikt och saftigt kött som smälter i munnen. Grilla sådana stora köttbitar i 3-5 timmar på låg indirekt värme under lock. Köttet ska bli helt genomstekt och mer. Det ska bli lika mört som en långkokt köttgryta. Marinera gärna i vin, öl och olika lökar – det mörar och ger smak.

På grillen passar innanlår av nöt som en liten stek som kan grillas indirekt på låg värme och serveras skivad. Eller så skivar man köttet först, bankar ut det till tunna skivor och snabbgrillar som opanerad schnitzel. Kryddsmör, smörsåser, heta barbecuesåser, salsor och sallader passar fint till. Liksom grillad eller friterad potatis.

Flankstek har blivit vanligare på grillarna på senare år. Den är avlång i formen, medelmör och rätt så smakrik. Den kan grillas hel 6-10 minuter sammanlagt och sedan skivas upp. Eller skivas i förväg och grillas snabbt som en utskuren biff.

Fläskfilé är kanske den allra mest populära köttdetaljen för festliga stunder. Välj filé av god kvalitet. Eftersom den är mager så blir den lätt torr, så håll koll på temepraturen. Att linda bacon, späck eller sidfläsk runt den, det ger extra smak och saftighet. Kryddsmör, smörsåser, salsor, sallader – så mycket passar till en välgrillad fläskfilé – grillad hel eller i bit.

Fläskkarré passar prefekt på grillen med sin fina marmorering som ger ett saftigt och smakrikt kött. Marinera gärna upp till ett dygn i förväg, karré tål att kryddas på ordentligt och är gott med smakrika kryddsmör och fruktiga salsor. Prova också smakinfluenser från det asiatiska köket till som koriander, ingefära och chili, eller vår grillade fläskkarré med mangosallad.

Skivor av rimmat fläsk eller bacon kan snabbgrillas på galler på direkt värme för att ätas på en gång. Det blir också gott att låta svalna och blanda ner i sallad eller pastasås. En bit rimmat sidfläsk kan du långsamgrilla på indirekt värme och sedan skiva upp, gott till en krämig potatissallad eller med grillad majs och barbecuesås. 

Grilla lammracks och lammkotletter

Lammkotletter är som gjorda för grillen. Man kan gärna marinera dem i allt från lite olivolja och citron smaksatt med örter och vitlök till mer aromatiska smaker som curry eller kryddblandningar från Mellanöstern.

Lammracks är kotlettrad med benen kvar och den kan helgrillas under lock på indirekt värme.

Goda tillbehör till grillat lamm är färskpotatissallad med en kall sås eller grillad potatis med bearnaise eller hollandaise smaksatt med mynta, rosmarin eller timjan.

Grilla lammstek

Kan man lägga en hel stek på grillen? Jajamen! Lägg den saltade och kryddade steken på indirekt värme från början och grilla under lock. Lammstekar är förstås olika formade och alla grillar olika varma, därför är stektermometer ett utmärkt sätt att ha koll på när köttet är klart. Låt steken vila 15 minuter i folie innan den serveras så alla goda smaker stannar kvar, tänk också på att innertemperaturen går upp några grader efter att du tagit köttet från värmen. Lamm är smakkompis med bland annat rosmarin, vitlök, citron, mynta, timjan, spiskummin och svartpeppar.

Grilla lammytterfilé

Lammytterfilé är det vi i vardagslag kallar för lammfilé, de riktiga lammfiléerna är väldigt tunna och finns inte så ofta i vanliga matbutiker. Hel lammfilé saltas och kryddas runtom, gärna 5-10 minuter i förväg. Grilla den sedan hastigt tills den får fin grillyta runtom. Fortsätt grilla på indirekt och låg värme tills den får en innertemperatur du vill ha. 

Lammytterfilé i mindre bitar grillas hastigt i 4-5 minuter och får vila 5 minuter på mycket svag värme.

Vildsvin liknar vanligt griskött men med en lite kraftigare, vildare smak och det är också ett lite magrare kött. Linda gärna in köttet i skivor av bacon eller fläsk för att få det saftigt. Man kan också gärna pensla med glaze, smör eller en blandning av smör och olja. Goda smaksättare är örter, vitlök, peppar av olika slag. Vildsvin ska grillas till samma temperatur som vanilgt fläskkött, runt 72° grader. 

Vad är en sommar utan grillad korv?! Stick gärna i korvarna med en gaffel eller provsticka innan du lägger dem på grillen så minskar risken för att de spricker. Grilla på hög men inte extremt hög temperatur. Tjockare korvar kan grillas under lock på indirekt värme, då får de en extra rökig och god smak. Råkorv tar förstås längre tid än förlagade sorter, se till att den blir helt genomgrillad.  

Tjocka revbensspjäll är underbara att grilla. De blir saftiga och smakar mycket. Antingen kan man sjuda dem i buljong eller lättsaltat vatten, gärna dagen innan och sedan grilla dem snabbt på hög värme. Då får man ett knaprigt yttre och ett mört och saftigt inre. Revbenen kan även långsamgrillas på indirekt värme. I båda fallen passar det bra att pensla med glaze under grillningen. Revben kan grillas in hel rad eller uppskrivna i som enskilda ben. Amerikansk BBQ-sås liksom salvia och andra örter är goda att sätta smak med.

Kärt barn har många namn: Biff, ytterfilé av nöt, utskuren biff eller biffstek är olika namn för samma sak. Biff är med rätta en av de mest populär köttdetaljer att grilla. Den kan grillas hel på indirekt värme eller skivas och grillas snabb på direkt värme. Så många saker passar till: stekt eller grillad lök, rödvinssås, bearnaise, barbecuesås eller kryddsmör. 

Ribs är tunna revben och kan vara bland det mest knapriga och smaskiga man kan få till på grillen. Förmarinera gärna och grilla på rätt låg värme under lock tills köttet blivit så mört så att de lossnar från benen. Varför inte prova våra grillade spareribs?

Älgfilé är så härligt mör och full av skogssmaker. Grilla så den får fin grillyta och låt sedan vila. Eftersom köttet är magert bör man inte grilla för länge. Syrliga, smöriga och gräddiga såser kompletterar köttet fint, till exempel i form av gräddsås, kryddsmör eller en kall sås.