Pannkakans historia – var kommer pannkakor ifrån?

Pannkakans historia i korthet

Här är de viktigaste årtalen i pannkakans historia.

Pannkakans ursprung – var kommer pannkakor ifrån?

De äldsta spåren av mjöl som kan ha använts till bröd är omkring 30 000 år gamla. Enligt en studie av forskare från bland annat Florens universitet tillverkade människor under stenåldern mjöl av växter som kaveldun och ormbunkar. Mjölet kan ha blandats med vatten och gräddats på heta stenar till ett slags platt bröd. En tidig föregångare till pannkakan, kanske? Det är fullt möjligt, men några säkra bevis för att just pannkakor tillagades finns tyvärr inte. Frågan om vem som var först med att grädda pannkakor är med andra ord betydligt svårare att besvara än att vispa ihop en pannkakssmet.

De första pannkakorna – från Grekland till Kina

Vill vi hitta något som faktiskt liknar dagens pannkakor får vi resa till antikens Grekland. Redan på 500-talet före Kristus nämnde den grekiske diktaren Hipponax pannkaksliknande kakor med sesamfrön. Några hundra år senare, under 100-talet efter Kristus, beskrev läkaren Galenos hur pannkakorna tillagades. En smet av vetemjöl och vatten hälldes i en panna med het olivolja och vändes flera gånger tills den var genomgräddad. Som pricken över i:et serverades pannkakorna med honung eller havssalt. Visst låter det gott även i våra dagar? Enligt British Museum var de antika grekiska pannkakorna troligen lite tjockare än dagens tunna crêpes och kan ha ätits till frukost. Kanske såldes de till och med nygräddade på Atens gator från små, flyttbara eldstäder?

Samtidigt fanns det liknande pannkaksvarianter på andra håll i världen. Enligt Smithsonian Magazine har arkeologer i nordvästra Kina hittat rester av pannkakor gjorda på hirs, daterade till omkring 500–300 år före Kristus. De kinesiska fynden är alltså ungefär samtida med de tidigaste grekiska beskrivningarna. Pannkakan tycks med andra ord ha en lång historia på flera håll i världen, även om frågan om vem som var först fortfarande är obesvarad.

Hur spreds pannkakor över världen?

Pannkaksliknande rätter finns över hela världen men det går inte att slå fast att alla härstammar från samma ursprung. Genom århundradena har människor rest, handlat och flyttat över landsgränser och tagit både ingredienser och matvanor med sig. Samtidigt kan den enkla idén att grädda en smet ha uppstått på flera håll, oberoende av varandra. Recepten har sedan anpassats efter lokala råvaror, smaker och traditioner. Resultatet? En hel värld av pannkakor i alla tänkbara varianter. Amerikanska pannkakor, japanska pannkakor, galette, ja här finns något för alla smaker!

Pannkakan i Sverige – inte alltid med ägg och vetemjöl

I Sverige har vi ätit pannkakor i flera hundra år. Enligt Svenska Akademiens ordbok finns ordet pannkaka belagt i skrift redan år 1538, även om dåtidens pannkakor inte nödvändigtvis såg ut som dem vi steker i dag. Förr användes ofta rågmjöl, kornmjöl, ärtmjöl eller potatis i smeten, ibland fick även morötter, kålrötter eller bär följa med. Ägg var däremot långt ifrån någon självklar ingrediens. Hönsen värpte dåligt under vintern och i vissa delar av landet var tillgången på ägg begränsad. Att grädda pannkakor utan ägg var alltså snarare regel än undantag under vissa perioder.

Enligt den statliga utredningen "En kulturkanon för Sverige" började pannkakor serveras som efterrätt till ärtsoppa under 1800-talet, till en början på restauranger och är idag en klassiker på torsdagar. En lite mer modern kalasklassiker är pannkakstårta, där tunna pannkakor varvas med sylt, vispad grädde och bär i lager på lager. Den har till och med fått en huvudroll i barnboksvärlden, när Pettson ska baka pannkakstårta till Findus födelsedag.

Från skånsk äggakaka till kolbulle

Det fanns också stora regionala skillnader mellan pannkakor i Sverige. I Skåne serverades den äggrika äggakakan vid festligare tillfällen, medan kolbullen blev uppskattad som rejäl arbetsmat bland skogsarbetare och kolare under senare delen av 1800-talet. Kolbullen är en tjock pannkaka av mjöl, vatten och salt som traditionellt steks i rikligt med fläskflott över öppen eld. Eftersom den varken kräver ägg eller mjölk passade den perfekt som mättande mat under långa arbetsdagar i skogen. Än i dag lever kolbullen kvar som uppskattad friluftsmat, gärna tillagad över öppen eld och serverad med lingonsylt.

Gotlands saffranspannkaka – en klass för sig

Den gotländska saffranspannkakan är inte alls som den klassiska svenska pannkakan, utan snarare en krämig, ugnsbakad dessert. Grunden är risgrynsgröt som blandas med bland annat saffran, ägg och mandel. Traditionellt serveras den med vispad grädde och salmbärssylt, gjord på de blåhallon som växer på ön.

Pannkaka eller plätt – så skiljer sig namnen

I stora delar av Sverige är det storleken som avgör: pannkakor är stora och tunna, medan plättar är små och traditionellt gräddas i ett plättlagg. Men i delar av norra Sverige kallas även stora pannkakor för plättar! Så det handlar inte bara om storlek, utan också om var i landet du befinner dig. Vill du veta mer om den stora pannkaksdebatten?