Ärtsoppa och pannkakor på torsdagar tros ha sin förklaring i medeltidens katolska fasta, då man åt en stadig måltid dagen före fredagens köttfria dag. Att ärtor och fläsk serverades på torsdagar är belagt i Sverige redan år 1625, medan pannkakorna kom med som efterrätt långt senare. Här serverar vi historien bakom både soppan, pannkakorna och punschen!
Torsdagstraditionen i korthet
Här är de viktigaste årtalen bakom ärtsoppa och pannkakor på torsdagar.
| När | Vad hände |
|---|---|
| 1200-talet | Ärtsoppa serveras i Sverige, enligt En kulturkanon för Sverige. |
| 1500-talet | Sverige blir protestantiskt och de katolska reglerna om köttfria fredagar försvinner så småningom. |
| 1625 | Intagna på hospitalet i Västerås får kål eller ärtor och fläsk varje torsdag. |
| 1733 | Arrak, huvudingrediensen i punsch, kommer till Sverige med Ostindiska kompaniets första fartyg, enligt Spritmuseum. |
| Slutet av 1700-talet | Äldsta kända belägg för att ärtsoppa och pannkakor serveras tillsammans, på menyer. |
| 1800-talet | Restauranger börjar servera pannkakor som efterrätt till ärtsoppa, och punschen blir en del av studentlivet. |
Varför äter man ärtsoppa på torsdagar?
Ärtsoppan fick sannolikt sin plats på torsdagsmenyn under medeltiden, då många ville äta en stadig måltid inför fredagens köttfasta. Enligt den katolska traditionen skulle man avstå från bland annat kött på fredagar, och därför passade ärtor och fläsk bra dagen innan. Enligt den statliga utredningen "En kulturkanon för Sverige" har ärtsoppa serverats i Sverige ända sedan 1200-talet, men exakt när den blev en återkommande torsdagsrätt vet vi inte.
När Sverige blev protestantiskt under 1500-talet försvann så småningom de gamla katolska reglerna om köttfria fredagar men ärtsoppan blev kvar på torsdagsmenyn och fick längre fram sällskap av pannkakor. Den religiösa anledningen är sedan länge borta men mattraditionen lever vidare. Vissa vanor är helt enkelt för goda för att överge!
Varför just ärtsoppa?
Ärtsoppan passade bra på torsdagsmenyn eftersom torkade ärtor var billiga, mättande och enkla att förvara länge. Tillsammans med fläsk blev de en stadig måltid som gav gott om energi inför dagens arbete. Förr såg ärtsoppan dessutom lite annorlunda ut än i dag. Länge användes framför allt gråärter, som odlades i stora delar av landet. Först senare tog de mildare gula ärterna över. Fläsket kokades inte heller alltid tillsammans med ärterna, utan kunde serveras vid sidan om.
Hur länge har då ärtor och fläsk serverats på torsdagar i Sverige? Det vet vi inte exakt, men i Sveriges förteckning över levande kulturarv återges en matordning från hospitalet i Västerås som visar att de intagna fick kål eller ärtor och fläsk varje torsdag redan år 1625. Så traditionen är verkligen gammal!
När kom pannkakorna med i bilden?
De äldsta kända beläggen för att ärtsoppa och pannkakor serverades tillsammans finns, enligt Sveriges förteckning över levande kulturarv, på menyer från slutet av 1700-talet. På den tiden var dessutom tunna pannkakor av den sort vi äter i dag något av en lyxrätt. Vitt vetemjöl, ägg och mjölk var inte ingredienser som alla hade råd att använda till vardags. Vanliga pannkakor gjordes ofta på grövre mjöl och utan ägg, medan den finare varianten främst hörde hemma hos mer välbeställda hushåll.
Med tiden blev pannkakorna ett allt vanligare inslag efter soppan. Under 1800-talet började restauranger servera pannkakor som efterrätt till ärtsoppa, enligt den statliga utredningen "En kulturkanon för Sverige". Så småningom blev kombinationen en uppskattad klassiker på den svenska torsdagsmenyn. Och visst är det ett lyckat smakgiftermål? Först en mustig och mättande ärtsoppa, sedan några tunna pannkakor med sylt och vispad grädde. En hel middag med både huvudrätt och dessert, mitt i veckan!
Punschen – hur hamnade den på menyn?
Punschen fick sin plats på torsdagsmenyn när den började serveras till ärtsoppa i borgerliga sällskap. Enligt Spritmuseum kom arraken, som är huvudingrediensen i punsch, till Sverige med det svenska Ostindiska kompaniets första fartyg år 1733. Under samma århundrade blev den söta drycken populär i finare kretsar, där den gärna serverades varm. Så småningom fick punschen också en plats på officersmässar och i studentlivet, där traditionen levde vidare under 1800-talet, enligt Sveriges förteckning över levande kulturarv. I dag är punsch till ärtsoppan en mer ovanlig syn men traditionen lever kvar vid vissa studentnationer, på officersmässar och vid särskilda tillfällen.
Från militärens fältkök till skolmatsalen
Ärtsoppan blev tidigt en uppskattad maträtt inom det militära och det är inte särskilt svårt att förstå varför. Torkade ärtor är lätta att transportera, håller länge och kan kokas i stora mängder. Tillsammans med fläsk blev soppan både mättande och praktisk att laga i fältkök. Traditionen att servera ärtsoppa på just torsdagar följde med även här.
Så småningom blev ärtsoppa och pannkakor också en återkommande klassiker i svenska skolmatsalar och lunchrestauranger. Att rätterna är billiga, mättande och enkla att laga till många har sannolikt bidragit till att traditionen hållit sig kvar. Och även om det numera är långt ifrån alla skolor som serverar den traditionella torsdagsmenyn, lever kopplingen mellan veckodagen och maträtterna kvar.
Vanliga frågor om ärtsoppa och pannkakor på torsdagar
Ja, traditionen finns även i Finland, där ärtsoppa serveras på torsdagar, ofta med pannkaka som efterrätt. I övriga länder är kombinationen ovanlig.
Till ärtsoppa serveras traditionellt senap och hårt bröd eller knäckebröd, och efteråt pannkakor med sylt och vispad grädde.
Svensk punsch är en söt sprit som görs på arrak och socker. Den serveras traditionellt varm eller kall till ärtsoppa.
Ja, medeltidens fasta är den vanligaste förklaringen, men det finns fler teorier och källorna går isär. Därför brukar man säga att traditionen "tros" komma därifrån.
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)
&format=webp)