Stekt ryggbiff

Q: Hur gör man en saftig ryggbiff?

För en saftig ryggbiff bör du först förbereda biffen genom att låta den bli rumstempererad. Därefter bör du torka den torr innan den läggs ner i en stekpanna med olja på mycket hög värme. Stek den varmsamt och ös med mycket smör, använd gärna en köttermometer för att ha koll på temperaturen. Låt biffen vila en stund innan du skär upp den tvärs över köttfibrerna.

Q: Hur länge håller stekt ryggbiff i kylen?

Stekt ryggbiff håller i ca 3 dagar i kylen förutsatt att temperaturen i kylskåpet är +4° och att köttet förvaras i en lufttät behållare.

Q: Hur länge ska ryggbiff vila efter stekning?

Det beror på hur tunna eller tjocka skivorna är. För tunna skivor räcker 5 min, för tjockare bör köttet vila i upp till 10 min.

Att steka ryggbiff är lyxigt och gott. Det är viktigt att ta fram köttet i god tid innan det ska stekas så det inte är kylskåpskallt när det läggs i stekpannan. Använd gärna en köttermometer så är det lättare att få köttet stekt till den temperatur du gillar allra bäst. Om du vill ha grillränder på din stekta ryggbiff börjar du med att lägga köttet i en riktigt het grillpanna. Stek sedan klart i en stekpanna så du kan ösa köttet med smör, det ger en härlig smak.

Ingredienser

Ryggbiff, a 150 g	4 skivor
Salt och svartpeppar
Matolja	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Vitlöksklyftor	2
Färsk timjan	2 kvistar
Krossad rosépeppar

Gör så här

Ta fram ryggbiffen ca 30 min innan tillagning så det hinner bli rumstempererat. Torka av med hushållspapper och krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek ryggbiffen på hög värme på båda sidor tills den fått fin färg, ca 3 min per sida, beroende på hur du vill ha ditt kött. 50° = rare, 55° = medium rare, 60° = medium och 65˚= medium well. Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med smöret under stekningen.
Ha koll på hur du vill ha ditt kött med en digital kökstermometer.
Låt ryggbiffen vila en stund innan den serveras. Strö eventuellt över lite krossad rosépeppar.
Servera gärna stekt ryggbiff med kryddmör, potatisgratäng, rödvinssås och tomatsallad.