Stekt biff med ugnsbakade betor, kryddig krassekräm och rostad vitlökssky

Name: Stekt biff med ugnsbakade betor, kryddig krassekräm och rostad vitlökssky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 port
Ingredients: ½ dl strösocker; ½ dl vatten; 1 vitlök; 1 schalottenlök; 10 svartpepparkorn; 1 dl champagnevinäger; 5 kvistar färsk timjan; 5 dl kycklingbuljong; 50 g Svenskt Smör från Arla®; salt; 2 silverlökar; 1 dl ättiksprit 12%; 1 dl strösocker; 2 dl vatten; 3 rödbetor; 3 gulbetor; 3 persiljerötter eller palsternacka; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 1 msk olja; 1 tsk salt; 1 msk hela fänkålsfrön; färsk persilja; 40 g buskkrasse eller smörgåskrasse; ½ dl olja; 1 dl Arla Köket® Crème fraiche; 250 g färskost naturell; 1 krm salt; 3 skivor ryggbiff, 3 cm tjocka; olja; 50 g Svenskt Smör från Arla®

60+ min Huvudrätt

Nyårets kanske godaste huvudrätt signerad Årets kock 2020 Ludwig Tjörnemo. Tänk family style dinner och laga även upp den vegetariska huvudrätten. Servera sedan komponenterna var för sig så får alla runt bordet ta för sig och smaka av allt.