Bifftartar med sojasvamp och brynt smörmajonnäs

Name: Bifftartar med sojasvamp och brynt smörmajonnäs
Total time: 1 h
Yield: 20 bufféportioner
Ingredients: 250 g ryggbiff; 100 g Svenskt Smör från Arla®; ½ dl rapsolja; 10 shiitakesvampar; 2 msk strösocker; 4 msk japansk soja; 2 msk ättiksprit 12%; 1 bananschalottenlök; 1 äggula; 1 tsk vinäger; salt och peppar; 1 ask smörgåskrasse; 20 potatischips, saltade

1 tim

Rått supergott i det här perfekta giftermålet mellan biff och brynt smör

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och fortsätt bryna tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
Häll över i ett litermått, rör ner olja och låt svalna.
Skiva svampen och lägg i en liten kastrull. Tillsätt socker, soja och ättika. Koka upp lagen med svampen och ta från värmen.
Tärna köttet och löken fint och smaka av med lite salt och peppar.
Vispa upp äggulan i en bunke. Tillsätt det brynta smöret och oljan under kraftig vispning i en fin stråle.
Vispa tills majonnäsen är tjock. Rör ner vinäger och smaka av med salt.
Fördela tartaren på chipsen.
Toppa med majonnäs, picklad svamp och krasse.

Klart!

Ingredienser

Ryggbiff	250 g
Svenskt Smör från Arla®	100 g
Rapsolja	½ dl
Shiitakesvampar	10
Strösocker	2 msk
Japansk soja	4 msk
Ättiksprit 12%	2 msk
Bananschalottenlök	1
Äggula	1
Vinäger	1 tsk
Salt och peppar
Smörgåskrasse	1 ask