Variation på rotselleri med stekt ankbröst

2 tim Huvudrätt Lunch Middag Varmrätt
•
Kommentarer
Variation på rotselleri med stekt ankbröst

Rotselleri på tre sätt - picklad med citron, som en smörig kräm och långlagad i ugnen - får sällskap av stekt ankbröst och rostade hasselnötter. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Andra liknande recept
Grönpepparsås
Grönpepparsås
(76)
Ankbröst med grönpepparsås
Ankbröst med grönpepparsås
(140)
Kryddstekt ankbröst med apelsinsky och krispiga svartrötter
1 tim
Kryddstekt ankbröst med apelsinsky och krispiga svartrötter
(98)
Rabarberpaj med smuldeg
45 min
Rabarberpaj med smuldeg
(4529)
Pannkakor
Budget
30 min
Pannkakor
(14349)
Fler recept
Tom Sjöstedt
Tom Sjöstedt Årets kock 2008
Provlagat av Årets Kock Provlagat av Årets Kock

Ingredienser

Rotselleri à 500 g
2
Olivolja
2 msk
Salt
2 msk
Pressad citronsaft, ca 3 citroner
1½ dl
Strösocker
1½ dl
Svenskt Smör från Arla® Svenskt Smör från Arla®
150 g
Ankbröst
2
Färsk timjan
1 kruka
Vitlöksklyftor
2
Salt
1 tsk
Svartpeppar
1 krm
Rostade hasselnötter
50 g
Vattenkrasse
ev 1 kruka
Kosläpp 2025

Gör så här

Ugnsbakad rotselleri:

  • Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
  • Tvätta den ena rotsellerin. Torka och gnid in den med olja och salt.
  • Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 2 tim.

Citronpicklad rotselleri och kräm med brynt smör:

  • Skala den andra rotsellerin, dela den i halvor och koka dem mjuka ca 40 min.
  • Rör samman citronsaft och socker till en lag. Bryt en av rotsellerihalvorna i stora bitar och lägg i citronlagen.
  • Bryn smöret.
  • Mixa den andra rotsellerihalvan med ⅔ av det brynta smöret till en slät kräm och smaka av med salt.

Stekt ankbröst:

  • Putsa ankbrösten och snitta skinnet. Salta och peppra.
  • Stek dem tillsammans med timjankvistar och vitlöksklyftorna med skinnsidan ner på medelvärme så att fettet smälter och skinnet blir krispigt, ca 5 min. Höj värmen och bryn ca 3 min på andra sidan.
  • Lägg ankbrösten, timjan och vitlök i en ugnssäker form. Tillaga ca 10 min tills ankan har en innertemperatur på ca 58°-60° och är rosa.

Till servering:

  • Grovhacka nötterna och blanda med resten av det brynta smöret.
  • Klyfta den ugnsbakade rotsellerin och skiva ankan tunt.
  • Lägg upp tillsammans med krämen och den picklade rotsellerin på ett fat eller en skärbräda.
  • Ringla över nötsmöret och garnera ev med vattenkrasse.
Klart!

Näringsvärden, per port

Energi:

475 kcal

Energifördelning:

Energifördelning:
Protein: 27 g
Kolhydrater: 9 g
Fett: 36 g

Andra liknande recept

Fler recept
https://www.arla.se/recept/variation-pa-rotselleri-med-stekt-ankbrost/