Kryddstekt ankbröst med apelsinsky och krispiga svartrötter

Name: Kryddstekt ankbröst med apelsinsky och krispiga svartrötter
Total time: 1 h
Yield: 8 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1⅕ kg ankbröst; 1 tsk hel svartpeppar; 1 tsk hel rosépeppar; 1 tsk malen kanel; 1 tsk malen koriander; 1 tsk salt; 2 apelsiner, rivet skal; 1 kruka färsk timjan; 3 schalottenlökar; 4 dl apelsinjuice; 4 dl hönsbuljong; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 1 dl tranbär; salt och peppar; 8 svartrötter, ca 800 g; 50 g Svenskt Smör från Arla®; 2 hackade vitlöksklyftor; salt och peppar; 4 msk pumpakärnor; 4 msk solroskärnor; 2 strimlade salladslökar

Festlig rätt som är enkel att lyckas med och inte kräver timmar i köket. Ett mört ankbröst i apelsinsky serveras med ugnsstekta svartrötter och blir till en fantastisk smakkombination. Receptet är skapat av Peter J Skogström, Årets ko ck 2006.

https://www.arla.se/recept/kryddstekt-ankbrost-med-apelsinsky-och-krispiga-svartrotter/

Gör så här

Putsa ankbrösten och snitta skinnet till ett rutmönster.
Mortla kryddorna och klappa in i köttet.
Stek på låg värme i en stekpanna med skinnsidan ner så att fettet smälter och skinnet blir krispigt, ca 5 min. Häll av fettet och spara till skyn.
Höj värmen, vänd köttet och bryn ca 3 min.
Ta upp köttet, lägg i en ugnssäker form och smaksätt med apelsinskal och 4 timjankvistar.
Skala och hacka löken till skyn och fräs i stekpannan med fettet från ankan.
Häll på juice och buljong och låt koka ihop tills ⅓ återstår. Hit kan du förbereda.
Sila ner skyn i en kastrull. Värm den, vispa ner smöret och tillsätt tranbär. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 150°.
Stek köttet i mitten av ugnen ca 15 min tills innertemperaturen är ca 60°. Låt köttet vila när svartrötterna är i ugnen.
Plocka bladen av 10 kvistar timjan. Tvätta, skala och skär svartrötterna i 8 cm jämntjocka bitar.
Fräs dem tills de fått färg i smör i en stekpanna tillsammans med vitlök och timjanblad. Salta och peppra.
Lägg i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen ca 10 min.
Blanda med pumpa- och solroskärnor samt salladslök.
Servera ankan med svartrötter, sky och ev potatispuré.

Klart!

Ingredienser

Ankan:

Ankbröst	1⅕ kg
Hel svartpeppar	1 tsk
Hel rosépeppar	1 tsk
Malen kanel	1 tsk
Malen koriander	1 tsk
Salt	1 tsk
Apelsiner, rivet skal	2
Färsk timjan	1 kruka

Apelsinsky:

Schalottenlökar	3
Apelsinjuice	4 dl
Hönsbuljong	4 dl
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Tranbär	1 dl
Salt och peppar

Svartrötter:

Svartrötter, ca 800 g	8
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Hackade vitlöksklyftor	2
Salt och peppar
Pumpakärnor	4 msk
Solroskärnor	4 msk
Strimlade salladslökar	2