Sås till lammstek
Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
1 tim
Len selleripuré som får fin syra av crème fraiche och citron, perfekt till den lite söta såsen och den vilda smaken från hjortfilén.
Ingredienser
Antal portioner
- 600 g hjortstek
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
-
2 msk Arla® Svenskt Smör
Syrad rödlök:
- 1 rödlök
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk strösocker
Selleripuré:
- 500 g rotselleri
-
1 dl Arla Köket® crème fraiche
- rivet skal och saft av ½ citron
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Svartkål och kantareller:
- 200 g svartkål
- 200 g kantareller
-
2 msk Arla® Svenskt Smör
- rivet skal och saft av ½ citron
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Fikonsås:
- ½ dl fikonmarmelad
- 2 msk sherry vinäger
- 1 msk skånsk senap
- 1 dl olivolja
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 4 skivor levain bröd
-
2 msk Arla® Svenskt Smör
Gör så här
Gör så här
Syrad rödlök:
Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.
Hjortstek:
Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°. Låt köttet vila innan det skärs upp.
Selleripuré
Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.
Svartkål och kantareller:
Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna. Bryn svartkål och kantareller i smör. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar.
Fikonsås:
Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar.
Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden.
Näringsvärden, per port
- Energi: 540 kcal
- Protein: 29 g
- Kolhydrater: 34 g
- Fett: 31 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 3 2016
