Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré

Name: Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré
Total time: 1 h
Yield: 6 port
Ingredients: 600 g hjortstek; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 rödlök; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk strösocker; 500 g rotselleri; 1 dl Arla Köket® Crème fraiche; rivet skal och saft av ½ citron; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 200 g svartkål; 200 g kantareller; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; rivet skal och saft av ½ citron; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; ½ dl fikonmarmelad; 2 msk sherry vinäger; 1 msk skånsk senap; 1 dl olivolja; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 4 skivor levainbröd bröd; 2 msk Svenskt Smör från Arla®

Len selleripuré som får fin syra av crème fraiche och citron, perfekt till den lite söta såsen och den vilda smaken från hjortfilén.

Ingredienser

Hjortstek	600 g
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm
Svenskt Smör från Arla®	2 msk

Syrad rödlök:

Rödlök	1
Rödvinsvinäger	1 msk
Strösocker	1 msk

Selleripuré:

Rotselleri	500 g
Arla Köket® Crème fraiche	1 dl
Citron	rivet skal och saft av ½
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm

Svartkål och kantareller:

Svartkål	200 g
Kantareller	200 g
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Citron	rivet skal och saft av ½
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm

Fikonsås:

Fikonmarmelad	½ dl
Sherry vinäger	2 msk
Skånsk senap	1 msk
Olivolja	1 dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm

Levainbröd bröd	4 skivor
Svenskt Smör från Arla®	2 msk

Gör så här

Syrad rödlök:

Skala och skiva rödlöken i tunna ringar.
Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.

Hjortstek:

Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om.
Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°.
Låt köttet vila innan det skärs upp.

Selleripuré:

Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min.
Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.