Hjortstek med svartkål, kantareller och selleripuré

Gör så här

Syrad rödlök:

Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.

Hjortstek:

Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Selleripuré

Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.

Svartkål och kantareller:

Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna. Bryn svartkål och kantareller i smör. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar.

Fikonsås:

Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar.

Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden.