Kantarellsoppa

Q: Kan man göra kantarellsoppa på frysta kantareller?

Ja, det går utmärkt att laga kantarellsoppa på frysta kantareller. Låt svampen tina och häll bort eventuell vätska. Stek kantarellerna i en stekpanna tills vätskan har kokat bort och svampen fått lite färg. Fortsätt sedan enligt receptet. Du kan också steka kantarellerna direkt från frysta, men låt vätskan koka bort innan du tillsätter övriga ingredienser.

Q: Vad passar att servera till kantarellsoppa?

Kantarellsoppa är god att servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd eller rostat bröd. Vill du göra måltiden lite matigare passar en varm smörgås med ost fint till. Toppa gärna soppan med färsk timjan, persilja eller några stekta kantareller för extra smak och fin presentation.

Q: Kan man frysa kantarellsoppa?

Ja, kantarellsoppa går bra att frysa. Låt soppan svalna helt och häll upp den i en tätslutande burk. Frys in och tina sedan långsamt i kylskåpet. Värm soppan försiktigt i en kastrull under omrörning.

Kantarellsoppa med massor av svamp! Bjud vännerna på en lyxig och härligt värmande kantarellsoppa som kommer att göra succé. Krämig, len och rik på umami från egenplockade eller köpta kantareller. God att värma sig med tillsammans med en smörgås med smör och ost. Blir det soppa över funkar den fint att spara i kylen eller frysa in.

Ingredienser

Färska kantareller	1 liter
Gul lök	1
Svenskt Smör från Arla® Ekologiskt	3 msk
Vetemjöl	2 msk
Torrt vitt vin	1 dl
Vatten	7 dl
Kantarellfond	1½ msk
Arla Ko® Eko Vispgrädde	2 dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar	2 krm

Till servering:

Surdegsbröd	4 skivor
Färsk timjan

Gör så här

Ansa kantarellerna och skär dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
Hetta upp smör i en rymlig gryta. Lägg i svampen och löken och fräs på medelvärme under omrörning tills löken mjuknat och svampen släppt sin vätska. Låt vätskan koka bort så att svampen får fin smak.
Strö över mjölet och rör om ordentligt så att det fördelas jämnt. Häll i vinet under omrörning och låt koka i ca 2 min, så att alkoholen får koka bort.
Tillsätt vatten och fond. Rör om och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 10 min, så att smakerna hinner utvecklas.
Rör ner grädden och värm soppan försiktigt utan att låta den koka kraftigt. Salta och peppra.
Toppa kantarellsoppa med timjan. Servera med surdegsbröd.