Hur får jag kantarellsåsen riktigt mustig i smaken?

Först och främst behöver du steka svampen ordentligt så den får en fin gyllene färg. Sen behöver du tänka på att tillföra mycket smak i såsen i form av lök, en fet grädde (gärna vispgrädde), fond och kanske en skvätt soja eller Worcestershiresås.

Vilken lök passar bäst i kantarellsås?

Schalottenlök, gul lök, vitlök och även purjolök är mycket gott i kantarellsås.

Hur justerar man vätska och kryddning för frysta eller torkade kantareller?

Frysta kantareller kräver mindre extra vätska, medan torkade kantareller ofta behöver lite mer vätska men mindre kryddor eftersom svampsmaken är mer koncentrerad.

Kantarellsås

Kantarellsås smakar ljuvligt till nötkött, vilt eller kyckling. Den godaste kantarellsåsen görs på färska kantareller, men torkade eller konserverade funkar också bra.

Ingredienser

Färska kantareller	1 liter
Svenskt Smör från Arla®	2 msk
Vetemjöl	2 msk
Vatten	2 dl
Arla Ko® Vispgrädde	2 dl
Svampfond	1½ msk
Salt och peppar
Portvin	ev 1 msk

Gör så här

Rensa svampen och dela den ev i mindre bitar.
Lägg svampen i en stekpanna eller kastrull och låt det mesta av vätskan koka in.
Tillsätt smöret och fräs svampen 3-4 min. Strö över mjölet och rör om.
Tillsätt vatten, grädde och fond under omrörning. Låt koka 3-5 min. Smaka av med salt, peppar och ev portvin.