Brynt smör

Q: Hur vet jag när smöret är färdigbrynt?

Smöret är klart när det har fått en gyllenbrun färg, de små mjölkproteinerna i botten är ljusbruna och smöret doftar tydligt nötigt. Ta hellre av kastrullen lite för tidigt än för sent – smöret fortsätter att brynas av eftervärmen.

Q: Varför ska jag röra eller vispa hela tiden?

När smöret bryns sjunker mjölkproteinerna till botten och kan snabbt brännas. Genom att röra om fördelas värmen och du minskar risken att smöret bränns.

Q: Vilken temperatur ska brynt smör ha?

Cirka 125° är en bra riktlinje, men färg och doft är minst lika viktiga. Ta av smöret från värmen när det är vackert gyllenbrunt och doftar nötigt.

Att bryna smör är en konst i sig, men absolut något som vi tycker att alla borde testa på. Det viktigaste är att låta smöret smälta långsamt i en rundbottnad kastrull på medelvärme samtidigt som du vispar konstant. På så vis minimerar du risken för att mjölksockret och proteinet bränner fast. Brynt smör är gott till så otroligt mycket, på fisk, till grönsaker, potatis, ravioli eller i desserter.

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	200 g

Gör så här

Lägg smöret i en kastrull, gärna med ljus botten så att du lätt kan se färgen. Smält smöret på medelvärme.
När smöret har smält börjar det skumma och fräsa när vattnet kokar bort. Vispa eller rör om hela tiden så att mjölkproteinerna inte fastnar i botten.
Fortsätt värma under ständig omrörning. Efter hand börjar smöret få en gyllene färg och de små mjölkproteinerna på botten blir ljusbruna. Smöret doftar då nötigt och karamelliserat.
Ta kastrullen från värmen när smöret är gyllenbrunt och de bruna partiklarna i botten har fått fin färg. Använder du termometer är cirka 125° en bra riktlinje.
Häll genast över det brynta smöret i en värmetålig skål. Det är viktigt att inte låta smöret stå kvar i den heta kastrullen, eftersom eftervärmen kan göra att det fortsätter brynas och blir bränt.