Rödvinssås

Q: Vilket vin till rödvinssås?

Till en lyckad rödvinssås bör man använda ett syrligt vin som inte är särskilt strävt och helst inte fatlagrat. I såser rekommenderas oftast vin gjort på druvan pinot noir.

Q: Kan man frysa rödvinssås?

Ja det funkar bra att frysa rödvinssås. Tänk på att värma upp den försiktigt under konstant vispning när du tinar den i en kastrull.

Q: Hur länge håller rödvinssås i kylen?

Rödvinssås håller i 3–4 dagar i kylen om den förvaras i en tätslutande behållare.

Q: Kan man ha grädde i rödvinssås?

Den här rödvinssåsen får sin fyllighet av smör, inte grädde. Syran i rödvinet gör att grädde lätt kan få såsen att skära sig. Vill du ha en rundare sås är det bättre att vispa i lite mer kallt smör på slutet.

Den här fylliga rödvinssåsen är ett klassiskt tillbehör som lyfter både vardagsmiddagar och festliga måltider. Med sin djupa smak och lena konsistens passar den lika bra till nötkött, lamm och vilt som till rostade grönsaker. En hemlagad rödvinssås ger en elegant restaurangkänsla vid matbordet och är dessutom enkel att förbereda i god tid.

Ingredienser

Schalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Tomatpuré	1 msk
Rödvin	2½ dl
Vatten	3 dl
Kalvfond	2 msk
Rosmarinkvist eller timjan	1
Svartpepparkorn	5
Majsstärkelse	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	100 g

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör på medelvärme tills den mjuknar utan att få färg. Tillsätt vitlöken mot slutet och fräs ytterligare någon minut.
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa i cirka 1 min under omrörning så att smakerna utvecklas och tomatpurén får en djupare, rundare smak.
Häll i rödvinet och låt det koka ner tills ungefär hälften av vätskan återstår.
Tillsätt vatten, kalvfond, rosmarin eller timjan och svartpeppar. Låt såsen sjuda tills vätskan reducerats till ungefär hälften, eller tills den fått en fyllig smak och önskad konsistens.
Sila ner såsen i en liten kastrull. Vispa ner majsstärkelsen, utrörd i lite vatten, och låt koka i cirka 2 min.
Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret i omgångar.