Kan man frysa bearnaisesås?

Vi rekommenderar inte att frysa in färdig bearnaisesås eftersom såsen lätt kan spricka när den tinas upp, vilket resulterar i en grynig och vattnig konsistens.

Hur länge håller bearnaisesås?

Bearnaisesås håller i ca 2–3 dagar i kylen, men du kan alltid lukta och smaka för att se om den fortfarande går att äta.

Hur får man bearnaisesås tjockare?

Det mest effektiva sättet att få en bearnaisesås tjockare är att tillsätta en extra äggula. Du kan även testa att tillsätta mer smör och vispa över låg värme.

Varför skär sig bearnaisesås?

En av de främsta anledningarna till varför en bearnaisesås skär sig är för att den görs över för hög värme eller för att det smälta smöret hälls i för snabbt så emulsionen inte hinner binda sig.

Bearnaisesås

Hemlagad bearnaisesås är en ren njutning med sin karaktäristiska och fylliga smak av smör och dragon. Bjud på bearnaise till stekt kött, fisk eller varma grönsaker. Det finns många saker att tänka på när du gör din egna bearnaisesås så glöm inte att läsa igenom receptet noggrant innan du sätter igång! Detta recept är skapat av Andreas Hedlund, Årets Kock 2002.

Ingredienser

Svenskt Smör från Arla®	300 g

Reduktion:

Schalottenlök	1
Vitpepparkorn	6
Rödvinsvinäger	½ dl
Vatten	½ dl
Färsk dragon eller persilja	2 kvistar

Äggulor	3
Hackad färsk persilja	2 msk
Finhackad färsk dragon	1 msk
Cayennepeppar	1 krm
Salt	2 krm

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
Skala och finhacka löken. Lägg i en kastrull och tillsätt vitpepparkorn, vinäger, vatten och dragon.
Koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Tillsätt äggulorna till kastrullen med reduktionen och vispa på låg värme tills det tjocknar och är ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning - ta inte med bottensatsen. När allt skirat smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Rör ner örtkryddor, cayennepeppar och smaka av med salt.