Hjortfärsbiffar

• Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
• Blanda tinade lingon med socker. Låt stå fram till servering.

Hjortfärsbiffar:

• Sätt ugnen på 180° eller 165° varmluft.
• Blanda ströbröd, grädde och dijonsenap i en skål. Låt svälla ca 5 min.
• Tillsätt hjortfärs, ägg, mortlade enbär, salt och nymalen svartpeppar. Blanda snabbt ihop till en jämn färssmet. Överarbeta inte.
• Forma färsen till 8 st biffar.
• Stek biffarna gyllene i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen ca 5 min eller tills innertemperaturen når 55°-60°.

Svampsås:

• Vispa ur stekpannan biffarna stektes i med 1 msk vatten och spara vätskan. Torka ur pannan.
• Ansa svampen. Skala och finhacka löken.
• Stek svampen i en torr panna med lite salt tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Tillsätt smör och lök. Stek ytterligare ca 5 min.
• Häll i grädde, fond och den sparade stekskyn. Koka ihop till en krämig sås. Smaka av med soja, gelé och nymalen svartpeppar.
• Finhacka persiljan och vänd ner i såsen.