Potatisgratäng med aubergine
Bakad rotselleri med flädersmörsås
När rotfrukter långbakas i ugn djupnar smaken. Här rotselleri som bakas med smör och timjan, och serveras med smörsås med smak av fläder. Receptet är skapat av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015.
Ingredienser
Antal portioner
- 1 rotselleri, ca 1 kg
-
100 g Arla® Svenskt Smör
- 10 kvistar färsk timjan
- 1 tsk salt
- 1 dl plockad bladpersilja
Flädersmörsås:
- 2 schalottenlökar
- ¾ dl äppelcidervinäger
- 5 vitpepparkorn
- 1 msk konc fläderblomssaft
-
125 g Arla® Svenskt Smör, rumsvarmt
- ½ tsk salt
Gör så här
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Skär av toppen på sellerin och lägg den på 2 långa foliebitar som är korslagda med den avskurna toppen uppåt. Lägg smöret på sellerin och toppa med timjan och salt. Vik ihop till ett tätt foliepaket och baka i ugnen ca 2 tim. Låt svalna i folien. Gröp ur sellerin, blanda med persiljan och lägg tillbaka i skalet. Skala och finhacka schalottenlöken. Stek den mjuk i 1 msk av smöret i en kastrull. Tillsätt vinäger och pepparkornen, låt sjuda ca 2 min. Plocka bort pepparkornen. Mixa reduktionen tillsammans med fläderblomssaften och klicka ner smöret lite i taget. Salta och smaka ev av med mer vinäger. Servera sellerin med flädersmörsåsen.
Näringsvärden, per port
- Energi: 510 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 16 g
- Fett: 47 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Thomas Sjögren 2015