Fransyska i ugn med pressad potatis och gräddsås

Klassisk ugnsstek med en gräddig, krämig sås där pressad eller kokt potatis passar som tillbehör. Köttet kan dessutom kryddas upp lite extra med torkad timjan om man vill. Det är även gott att servera kokt broccoli och sockerärtor till fransyska i ugn. Gräddsåsen bör du smaka upp med kalvfond, soja och vinbärsgelé för bäst smakbalans!

Ingredienser

Fransyska	ca 1½ kg
Salt	1½ tsk
Svartpeppar	½ tsk
Svenskt Smör från Arla®	3 msk
Vatten	1 dl
Gul lök	1
Morot	1
Rotselleri	250 g

Mjölig potatis	1½ kg
Broccolibuketter	500 g
Sockerärter	250 g
Vinbärsgelé

Sås:

Kalvfond	2 msk
Arla Ko® Vispgrädde	1 dl
Majsstärkelse	1 msk
Kinesisk soja	2 tsk
Torkad timjan	1 tsk
Vinbärsgelé	2 msk
Salt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Bind upp köttet med steksnöre om det inte är nätat. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det runt om i en stekgryta.
Skala lök, morot och rotselleri. Skär i bitar och lägg ner i gryta. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Tillaga i nedre delen av ugnen i ca 1 tim tills innertemperaturen är mellan 55-70°, beroende på hur tillagad du vill att fransyskan ska bli.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den genom en purépress. Koka grönsakerna knappt mjuka i lättsaltat vatten.

Sås:

Ta upp steken ur grytan och låt vila övertäck minst 20 min.
Sila sedan ner skyn i en kastrull. Späd med vatten till ca 5 dl. Tillsätt vispgrädde, kalvfond, soja, timjan och gelé. Koka upp.
Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud 4-5 min under omrörning tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Skär steken i skivor och servera med sås, pressad potatis, grönsaker och gelé.