Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème

Ge betyg 1

Ge betyg 2

Ge betyg 3

Ge betyg 4

Ge betyg 5

(3 st)

Mitt betyg:

En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.

Liknande recept

Lägg i inköpslista

Finns i din inköpslista

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Ingredienser

Antal portioner

Soppa:

200 g tunt skivad jordärtskockor
200 g grovhackade skogschampinjoner
2 tunt skivade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja med smak av citron
1 msk Arla^® Svenskt Smör
½ msk plockad färsk timjan
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1¼ dl Arla Köket^® crème fraiche
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Sallad:

100 g tunt skivad jordärtskockor
½ dl matolja
4 tunt skivade skogschampinjoner
50 g Arla^® Svenskt Smör
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lökcrème:

100 g finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1¼ dl Arla Köket^® crème fraiche
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Till servering:

100 g machésallad

Gör så här

Soppa:

Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Sallad:

Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Lökcrème:

Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.

Vid servering:

Lägg upp lökcrème på en tallrik och toppa med marchesallad, jordärtskocka och svamp. Servera salladen till soppan.

Näringsvärden, per port

Energi: 460 kcal
Protein: 7 g
Kolhydrater: 20 g
Fett: 50 g

Provlagat av Arla Köket

Skriv ut

Källa: Årets Kock 2015