Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème

Ge betyg 1

Ge betyg 2

Ge betyg 3

Ge betyg 4

Ge betyg 5

(4 st)

Mitt betyg:

En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.

{{ MyRecipesFavouriteButton.isUserFavourite ? 'Ta bort recept' : 'Spara recept' }}

Liknande recept

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Ingredienser

Antal portioner

Soppa:

200 g tunt skivad jordärtskockor
200 g grovhackade skogschampinjoner
2 tunt skivade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja med smak av citron
1 msk Arla^® Svenskt Smör
½ msk plockad färsk timjan
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1¼ dl Arla Köket^® crème fraiche
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Sallad:

100 g tunt skivad jordärtskockor
½ dl matolja
4 tunt skivade skogschampinjoner
50 g Arla^® Svenskt Smör
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lökcrème:

100 g finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1¼ dl Arla Köket^® crème fraiche
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Till servering:

100 g machésallad

Nu kan du beställa ingredienserna via MatHem

Gör så här

Soppa:

Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Sallad:

Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Lökcrème:

Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.