Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème

Name: Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Ingredients: 200 g tunt skivade jordärtskockor; 200 g grovhackade skogschampinjoner; 2 tunt skivade schalottenlökar; 1 hackad vitlöksklyfta; 1 msk olivolja med smak av citron; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; ½ msk plockad färsk timjan; 2 dl vitt vin; 1 liter grönsaksbuljong; 1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche; 1 tsk salt; 1 krm cayennepeppar; 100 g tunt skivade jordärtskockor; ½ dl matolja; 4 tunt skivade skogschampinjoner; 50 g Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 100 g finhackad schalottenlök; 2 msk vitvinsvinäger; 1¼ dl Arla Köket® Crème fraiche; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 100 g machésallad

45 min Huvudrätt

En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.

Provlagat av Årets Kock

Gör så här

Soppa:

Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Sallad:

Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Lökcrème:

Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.

Vid servering:

Häll upp soppan i djupa tallrikar. Lägg upp lökcrème på en tallrik och toppa med marchesallad, jordärtskocka och svamp. Servera salladen till soppan.

Klart!

Ingredienser

Soppa:

Tunt skivade jordärtskockor	200 g
Grovhackade skogschampinjoner	200 g
Tunt skivade schalottenlökar	2
Hackad vitlöksklyfta	1
Olivolja med smak av citron	1 msk
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Plockad färsk timjan	½ msk
Vitt vin	2 dl
Grönsaksbuljong	1 liter
Arla Köket® Crème fraiche	1¼ dl
Salt	1 tsk
Cayennepeppar	1 krm