Trattkantarellsoppa
&w=1680&h=750&scale=both&ak=f525e733&hm=18e6d4d0)
Vichyssoise och sallad med skogschampinjon, jordärtskocka och lökcrème
En klassiker i ny tappning med jordärtskocka, schalottenlök och svamp. Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, har tagit fram receptet.
Ingredienser
Antal portioner
Soppa:
- 200 g tunt skivad jordärtskockor
- 200 g grovhackade skogschampinjoner
- 2 tunt skivade schalottenlökar
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja med smak av citron
-
1 msk Arla® Svenskt Smör
- ½ msk plockad färsk timjan
- 2 dl vitt vin
- 1 liter grönsaksbuljong
-
1¼ dl Arla Köket® crème fraiche
- 1 tsk salt
- 1 krm cayennepeppar
Sallad:
- 100 g tunt skivad jordärtskockor
- ½ dl matolja
- 4 tunt skivade skogschampinjoner
-
50 g Arla® Svenskt Smör
- ½ tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
Lökcrème:
- 100 g finhackad schalottenlök
- 2 msk vitvinsvinäger
-
1¼ dl Arla Köket® crème fraiche
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Till servering:
- 100 g machésallad
Gör så här
Gör så här
Soppa:
Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.
Sallad:
Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.
Lökcrème:
Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.
Vid servering:
Lägg upp lökcrème på en tallrik och toppa med marchesallad, jordärtskocka och svamp. Servera salladen till soppan.
Näringsvärden, per port
- Energi: 460 kcal
- Protein: 7 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 50 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Årets Kock 2015
