Ugnsrostad gös med kantareller och sidfläsk

Name: Ugnsrostad gös med kantareller och sidfläsk
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 hel gös ca 1,5 kg; 1 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 1 citron; 1 dl plockad färsk dill; 25 g Svenskt Smör från Arla®; 16 små gula lökar; 200 g rökt sidfläsk; 500 g rensade kantareller; 16 kokta färskpotatisar; 1 dl Arla Köket® Smetana; ½ tsk salt; 1 krm svartpeppar; 1 dl hackad färsk dill

De tidiga kantarellerna är så fina i smaken. Para ihop dem med nyfångad gös, knaperstekt fläsk och några klickar smetana. Receptet är skapat av Klas Lindberg, Årets Kock 2012.

Ingredienser

Hel gös ca 1,5 kg	1
Salt	1 tsk
Svartpeppar	2 krm
Citron	1
Plockad färsk dill	1 dl
Svenskt Smör från Arla®	25 g

Kantarellpanna:

Små gula lökar	16
Rökt sidfläsk	200 g
Rensade kantareller	500 g
Kokta färskpotatisar	16
Arla Köket® Smetana	1 dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar	1 krm
Hackad färsk dill	1 dl

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
Skär 3 djupa snitt på varje sida av fisken. Salta och peppra på insidan av fisken.
Dela citronen i 4 klyftor. Fyll fisken med citron och dill. Lägg fisken i en ugnssäker form. Smält smör och ringla över.
Tillaga fisken i mitten av ugnen ca 5 min. Sänk temperaturen till 100° eller 90° varmluft och tillaga ytterligare ca 15 min till en innertemperatur på 48-50°.

Koka lökarna hela med skalet på i saltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Låt svalna och skala dem.
Tärna fläsket och stek knaprigt i en varm stekpanna. Lyft ur fläsket och ställ åt sidan.
Stek kantarellerna i samma stekpanna. Lägg ner löken, potatisen och fläsket, tills allt är varmt.
Avsluta med smetana, salt, peppar och dill. Servera tillsammans med fisken.