Ugnsbakade auberginer med vetesallad

Name: Ugnsbakade auberginer med vetesallad
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 port
Ingredients: 2 stora auberginer; ½ msk salt; 2 burkar blandade bönor med matvete à 410 g; 250 g körsbärstomater; 2 msk hackad färsk oregano; 2 msk olivolja; rivet skal och saft av 1 lime; 2 dl bearnaisesås

En helgrön rätt fullproppad med härliga smaker.

Ingredienser

Stora auberginer	2
Salt	½ msk
Blandade bönor med matvete à 410 g	2 burkar
Körsbärstomater	250 g
Hackad färsk oregano	2 msk
Olivolja	2 msk
Lime	rivet skal och saft av 1

Bearnaisesås	2 dl

Gör så här

Halvera auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i dem, inte helt igenom. Strö över salt och låt stå ca 30 min.
Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Skölj bönblandningen. Halvera tomaterna. Blanda bönor, tomater, oregano, olja samt skal och saft av lime i en skål.
Torka av auberginen med hushållspapper. Pensla med smör-&rapsolja. Ugnsbaka 25-30 min tills de har fått fin färg.
Servera med béarnasiesås och sallad.

Näringsvärden, per port

Energi:

343 kcal

	Energidistribution %	Näringsvärden per port
Fiber:	-	4,6 g
Protein:	4,3 %	3,6 g
Fett:	87,6 %	34 g
Kolhydrater:	8,1 %	6,8 g

Andra liknande recept

Fler recept

https://www.arla.se/recept/ugnsbakade-auberginer-med-vetesallad/