Svartrotssoppa med gräslöksolja

Name: Svartrotssoppa med gräslöksolja
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 port
Ingredients: 1 dl rapsolja; 1 dl hackad färsk gräslök; 30 g bladspenat; 400 g svartrötter; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 4 dl Arla Ko® Standardmjölk; 1 dl Arla Ko® Vispgrädde; 3 dl grönsaksbuljong; 1 tsk salt; 100 g svartrötter; 2½ dl rapsolja; 1 krm salt

Mild och krämig soppa som toppas med rostade och friterade strimlor av svartrot och färgrik örtolja. Receptet är skapat av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015.

Ingredienser

Gräslöksolja:

Rapsolja	1 dl
Hackad färsk gräslök	1 dl
Bladspenat	30 g

Svartrotssoppa:

Svartrötter	400 g
Svenskt Smör från Arla®	1 msk
Arla Ko® Standardmjölk	4 dl
Arla Ko® Vispgrädde	1 dl
Grönsaksbuljong	3 dl
Salt	1 tsk

Svartrotsstrimlor:

Svartrötter	100 g
Rapsolja	2½ dl
Salt	1 krm

Gör så här

Börja med örtoljan. Värm oljan till 60° och mixa med gräslök och spenat tills den är helt slät och mörkgrön. Sila oljan genom en finmaskig sil.
Skala svartrötterna till soppan och skär dem i skivor. Bryn dem i smör i en kastrull tills de är gyllenbruna.
Tillsätt mjölk, grädde och grönsaksbuljong. Låt sjuda ca 10 min. Mixa soppan slät och smaka av med salt.
Skala svartrötterna till strimlorna och hyvla dem i tunna remsor med t ex en potatisskalare.
Häll oljan i en kastrull, lägg ner de hyvlade svartrötterna och värm under omrörning tills temperaturen på oljan är runt 140°. Rör försiktigt under tiden de friteras.
Lyft upp svartrötterna och låt dem rinna av på hushållspapper och salta dem.
Serveras soppan i skålar, ringla över örtoljan och toppa med friterade svartrötter.