Potatispannkaka med bacon

Potatispannkaka med bacon är en enkel, rustik och riktigt god vardagsrätt som passar hela familjen. Den rivna potatisen blandas med en klassisk pannkakssmet och gräddas tillsammans med knaprigt bacon tills pannkakan fått fin färg och blivit härligt frasig på ytan. Servera med krämig cottage cheese, sötsyrliga rårörda lingon och en krispig, syrlig kålsallad som tillför friskhet och fin kontrast till den salta pannkakan.

Ingredienser

Arla Köket® Smör- & rapsolja, till formen	1 msk
Ägg	4
Arla Ko® Mellanmjölk	4 dl
Salt	½ tsk
Vetemjöl med fullkorn	1½ dl
Bakpotatisar	2
Bacon	140 g

Till servering:

KESO® Cottage cheese	250 g
Rårörda lingon	2 dl

Kålsallad:

Rödkål	250 g
Morot	250 g
Bladpersilja	1 dl
Rödvinsvinäger	2 msk
Salt	½ tsk
Nymalen svartpeppar	2 krm

Gör så här

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.
Smörj en ugnsform med smör- & rapsolja, ca 20x30 cm.
Vispa ihop äggen med 1 dl av mjölken. Tillsätt salt och mjöl och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
Skala och grovriv potatisen ner i pannkakssmeten. Häll smeten i formen och fördela baconskivorna ovanpå.
Tillaga mitten i ugnenca 45 min, tills potatispannkakan stannat och fått fin färg.

Kålsallad:

Strimla kålen fint, gärna med en mandolin. Skala och grovriv morötterna. Grovhacka persiljan.
Lägg över allt i en skål och blanda med vinäger, salt och nymalen svartpeppar. Ställ kallt fram till servering.