Pepparstekt oxfilé med glaserade betor

1 tim Huvudrätt

Saftig oxfilé får välbalanserad smak av två olika sorters peppar. En härlig kötträtt med betor och vackert grönt smör. Receptet är skapat av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Tom Sjöstedt Årets kock 2008

Provlagat av Arla Mat

Gör så här

Koka betorna i vatten tills de är mjuka, 30-45 min. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalen. Skär dem i olika stora bitar eller klyftor.
Blanda smör, honung och citron i en panna och värm betorna i blandningen. Vänd ner persiljan.
Rensa och riv svampen i bitar. Stek den knaprig i smör i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
Vispa smöret luftigt och blanda med örter och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar.
Krossa rosépeppar och grönpeppar i en mortel. Gnid in köttet med kryddor och salt.
Stek köttet 2-3 min per sida i smör-&rapsolja i en stekpanna. Låt vila 5 min innan servering.
Servera oxfilén med betor, svamp och örtsmör.