Måste man göra carpaccio av oxfilé eller kan man använda andra styckningsdetaljer?

Du kan byta ut oxfilén mot någon annan mör styckesdetalj av hög kvalitet, t.ex. innanlår eller ryggbiff.

Hur får jag skivorna riktigt tunna?

För riktigt tunna carpaccioskivor bör du frysa köttet och sedan skära upp det när det är halvtinat med en riktigt vass kniv.

Hur länge håller carpaccio sig i kylen?

Då carpaccio består av rått kött rekommenderar vi att äta den samma dag, men den kan hålla i upp till ett dygn i kylen om du har haft en god handhygien när du har skurit upp den.

Carpaccio

Carpaccio på oxfilé är en rätt som oftast serveras som förrätt och är typisk för det italienska köket. Det klassiska receptet är att skiva rå oxfilé tunt och lägga upp på en tallrik för att toppas med riven parmesanost, olivolja, basilika, salt, citronsaft och rostade pinjenötter. Vi har uppdaterat receptet med knaperstekt kapris och ostkräm på Svecia och smetana. Lyxig och underbart gott!

Ingredienser

Oxfilé	200 g

Arla Köket® Smetana	1 dl
Grovriven Arla Ko® Svecia	1 dl
Cayennepeppar	½ krm

Grovhackade mandel	¾ dl
Kapris	½ dl
Svenskt Smör från Arla®	2 msk

Pressad citronsaft	1 tsk
Olivolja	2 tsk

Flingsalt
Nymald svartpeppar
Färsk timjan	¼ kruka
Rucola	30 g

Gör så här

Linda in köttet i plastfilm och låt ligga i frys 1 dygn.
Värm smetana i en liten kastrull. Rör ner osten och låt den smälta. Smaka av med cayennepeppar. Ställ kallt.
Rosta mandeln i torr het panna. Stek kaprisen krispig i smör.Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda citronsaft och olivolja till en dressing.
Halvtina köttet i kyl och skär det i lövtunna skivor. Lägg upp på tallrikar.
Ringla över dressingen. Strö över kapris, mandel, flingsalt, svartpeppar, plockad timjan och rucola. Servera carpaccion med ostkrämen.