Carpaccio

Q: Måste man göra carpaccio av oxfilé eller kan man använda andra styckningsdetaljer?

Du kan byta ut oxfilén mot någon annan mör styckesdetalj av hög kvalitet, t.ex. innanlår eller ryggbiff.

Q: Hur får jag skivorna riktigt tunna?

För riktigt tunna carpaccioskivor bör du frysa köttet och sedan skära upp det när det är halvtinat med en riktigt vass kniv.

Q: Hur länge håller carpaccio sig i kylen?

Då carpaccio består av rått kött rekommenderar vi att äta den samma dag, men den kan hålla i upp till ett dygn i kylen om du har haft en god handhygien när du har skurit upp den.

Carpaccio på oxfilé är en rätt som oftast serveras som förrätt och är typisk för det italienska köket. Det klassiska receptet är att skiva rå oxfilé tunt och lägga upp på en tallrik för att sedan toppa med riven parmesanost, olivolja, ruccola, citronskal och rostade pinjenötter. Enkelt, lyxigt och oerhört gott!

Ingredienser

Oxfilé	300 g
Parmesanost	75 g
Pinjenötter	25 g
Rucola	65 g
Citron	1
Kallpressad olivolja	1 msk
Flingsalt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Gör så här

Linda in köttet i plastfilm och låt ligga i frys i 1 dygn.
Hyvla parmesanosten på ett rivjärn, med en osthyvel eller en vass kniv.
Rosta pinjenötterna gyllene i en torr och het stekpanna.
Halvtina oxfilén i kylen. Skär köttet i lövtunna skivor tvärs över fibrerna med en riktigt vass kniv. Lägg upp skivorna på tallrikar.
Fördela rucola, parmesan och pinjenötter på köttet.
Riv över citronskal, ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Servera carpaccio direkt.