Vilket kött ska man använda till biff Rydberg?

Om du vill göra biff Rydberg på traditionellt vis bör du använda dig av oxfilé. Ett mer budgetvänligt alternativ som också är gott är ryggbiff.

Varför ska ingredienserna stekas separat och inte blandas ihop?

Du ska steka ingredienserna separat dels för att du får en finare stekyta på råvarorna men också för att ingredienserna har olika tillagningstid.

Vad är skillnaden mellan biff rydberg och pyttipanna?

Biff Rydberg och Pyttipanna påminner om varandra, men det finns fler saker som skiljer dem åt. Biff Rydberg innehåller lyxigare råvaror som serveras uppdelade i högar på tallriken, Pyttipanna är mer av en vardagsrätt bestående av blandade rester som steks tillsammans i en stor panna.

Varifrån kommer rätten – vem var Rydberg?

Biff Rydberg är uppkallad efter Hotel Rydberg i Stockholm som var ett av Sveriges mest exklusiva hotell på 1800-talet och där man serverade rätten.

Biff Rydberg

Biff Rydberg är ett klassiskt recept – en lyxig pytt i panna med oxfilé. Passar utmärkt till både vardag och fest! Dessutom är Biff Rydberg enkel att göra. Här serveras den med frasigt råstekt potatis, lätthalstrad oxfilé och små, fina lökar som ugnsbakats i smör. Servera Biff Rydberg med senapskräm och äggulor för en traditionell touch. Den är också god att servera ihop med en pepparrotskräm.

Ingredienser

Oxfilé	500 g
Potatis	750 g
Svenskt Smör från Arla®	4 msk

Smörbakade lökar:

Pärllökar	200 g
Salt och peppar
Svenskt Smör från Arla®	50 g
Färsk timjan	1 kruka

Senapskräm:

Arla Köket® Crème fraiche	1 dl
Dijonsenap	2 msk

Till servering:

Bladpersilja
Äggulor	4

Gör så här

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.
Skala och dela lökarna. Lägg dem i en ugnssäker form. Salta och peppra, hyvla över smör och lägg på timjan. Tillaga i mitten av ugnen 20–25 min.
Vispa crème fraiche och blanda ner senap. Ställ kallt.
Skala och skär potatisen i små tärningar. Skär köttet i större tärningar. Stek potatisen i smör i en stekpanna. Lägg den i formen med lökarna och håll varm i ugnen.
Salta, peppra och stek köttet 3–4 min på hög värme i smör i stekpannan. Lägg köttet i formen med potatis och lök, garnera med persilja.
Servera Biff Rydberg med senapskräm och äggulor.