Oxfilé med jalapeñokroketter och majonnäs på brynt smör

• Sätt ugnen på 120° eller 100° varmluft.
• Salta och peppra oxfilén och stek den gyllenbrun i olja i en stekpanna. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet ca 1 min.
• Lägg köttet på galler och tillaga i ugnen ca 20 min, innertemp 54°. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.

Kroketter:

• Skala och koka potatisen. Pressa ner potatisen i en bunke.
• Finhacka jalapeño och riv osten. Rör ner i bunken. Tillsätt äggula och smör.
• Forma runda bollar. Rulla dem i först mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist panko.
• Värm oljan till 180° och fritera bollarna gyllene. Salta.

Vinägerkokt rödlök:

• Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg i en skål.
• Koka upp vinägern. Slå den varma vinägern över rödlöken och låt stå.

Majonnäs:

• Bryn smöret i en kastrull och låt svalna.
• Mixa ägg och vinäger och tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under mixning. Mixa i oljan och smaka ev av med mer vinäger och salt.

Smörstekta grönsaker:

• Skär broccolin i buketter. Hyvla broccolistammen tunt, lägg i isvatten och spara till servering.
• Rensa svampen och stek den i smör tillsammans med broccolibuketterna. Salta och peppra.

Picklad majrova:

• Koka ihop ättika, socker och vatten.
• Skiva majrovan tunt och lägg i en skål. Häll den varma lagen över den skivade majrovan. Låt kallna.

Servering

• Skär köttet i 4 skivor och lägg på varma tallrikar.
• Lägg kroketter och grönsaker runt köttet och spritsa klickar av majonnäs. Toppa med rödlök och örter och servera genast.