Nässelsoppa

• Skala och hacka löken.
• Hetta upp 2 msk smör i en kastrull och fräs löken mjuk tillsammans med fänkålsfrön. Tillsätt kycklingbuljong och grädde. Låt koka ihop 6-8 min.
• Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Förväll nässlor och kirskål i ca 1 min. Lyft upp med hålslev och lägg i en sil eller durkslag. Pressa ut så mycket vätska som möjligt med en slev.
• Lägg nässlor och kirskål i en blender, häll på gräddbuljongen tillsammans med gräslök, crème fraiche och 2 msk smör. Mixa länge tills du får en fin grön färg och soppan är helt slät. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Pocherat ägg:

• Koka upp vatten i en rymlig kastrull.
• Blanda ättikssprit och vatten en skål. Knäck ner äggen i skålen med ca 30 sek mellanrum. Låt ligga ca 3 min.
• Sänk värmen på kastrullen, vattnet får inte koka endast sjuda. Gör en virvel i vattnet med en visp och stjälp försiktigt ner äggen och ättiksvattnet i kastrullen, låt dra i ca 3 min.
• Lyft upp äggen med en hålslev och lägg i botten på djupa tallrikar.

Servering:

• Ansa sparrisen och skär av den träiga foten. Stek den hastigt i smör, salta och skär ev i bitar.
• Toppa de pocherade äggen i tallrikarna med stenbitsrom och sparris.
• Häll på den varma soppan vid bordet.