Långbakad fläsksida

Name: Långbakad fläsksida
Total time: 3 h
Yield: 4 port
Ingredients: 1 kg fläsksida med svål; 2 vitlöksklyftor; 1 kruka färsk rosmarin; 1 kruka färsk salvia; 1 tsk flingsalt; 1 krm svartpeppar; ½ msk fänkålsfrön, mortlade; 7 dl vatten; 3 dl äppelmust; 2 msk kalvfond; (avrunnen vikt) 460 g cannellinibönor; 2 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 1 knippe färsk persilja; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2½ dl Kelda® Matlagningsgrädde; 150 g parmesanost; 1 citron, finrivet skal och saft; 1 tsk flingsalt; 1 krm grovmalen svartpeppar; 1 fänkål; 130 g rucola; 1 msk olivolja; 1 msk citronsaft; 1 krm flingsalt; 1 krm grovmalen svartpeppar

Låt oss bjuda på en krispig långbakad fläsksida som fått tillagas länge i ugnen tillsammans med färska örter och fänkålsfrön. I detta recept väljer vi att servera långbakad fläsksida med krämigt stuvade cannellinibönor och pepprig rucolasallad.

Ingredienser

Fläsksida med svål	1 kg
Vitlöksklyftor	2
Färsk rosmarin	1 kruka
Färsk salvia	1 kruka
Flingsalt	1 tsk
Svartpeppar	1 krm
Fänkålsfrön, mortlade	½ msk
Vatten	7 dl
Äppelmust	3 dl
Kalvfond	2 msk

Stuvade cannelinibönor:

Cannellinibönor	(avrunnen vikt) 460 g
Schalottenlökar	2
Vitlöksklyftor	2
Färsk persilja	1 knippe
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Kelda® Matlagningsgrädde	2½ dl
Parmesanost	150 g
Citron, finrivet skal och saft	1
Flingsalt	1 tsk
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Rucolasallad:

Fänkål	1
Rucola	130 g
Olivolja	1 msk
Citronsaft	1 msk
Flingsalt	1 krm
Grovmalen svartpeppar	1 krm

Gör så här

Sätt ugnen på 150˚ eller 135˚ varmluft.
Skära sneda, diagonala skåror i svålen på fläsksidan, ca 1 cm mellan snitten. Skär precis igenom svålen så snittet kommer ner till köttet.
Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka de färska örterna. Blanda ihop vitlök, färska örter, salt, svartpeppar och fänkålsfrön i en skål. Gnid in fläskköttet med kryddblandningen.
Lägg fläskköttet i en ugnstålig form med svålen uppåt. Häll i vatten, fond och äppelmust.
Tillaga i ugnen i ca 2 timmar, tills köttet är mjukt och har en innertemperatur på ca 70˚. Ös fläsket med jämna mellanrum.
Höj ugnsvärmen till 250˚ eller 225˚ varmluft och låt fläsket tillagas i 30 min tills svålen poppar och krispar till sig.

Stuvade cannellinibönor:

Skölj bönorna genom en finmaskig sil och låt rinna av.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Grovhacka persilja. Riv parmesanosten.
Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Häll i grädden och sjud på medelvärme i ca 5 min.
Vänd i bönor, persilja, parmesanost och citronskal. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.

Rucolasallad:

Hyvla fänkålen tunt med en mandolin eller skär för hand.
Lägg upp hyvlad fänkål och rucola på ett salladsfat. Dressa salladen med olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar.