Kalljästa lussebullar

Q: Vilken jäst till lussebullar?

Vi rekommenderar att använda färsk svensk jäst för matbröd när du bakar lussebullar för bäst smak och resultat.

Q: Hur länge håller lussebullar i frysen?

Lussebullar håller sig som bäst i frysen i 2–3 månader, men är ofta fullt ätbara längre än så om de förvaras väl förpackade.

Q: Hur förvarar man lussebullar?

Att frysa lussebullarna samma dag som du bakat dem är den bästa metoden för att behålla dess saftighet. Du kan även förvara dem i en plastpåse i rumstemperatur i 1–2 dagar.

Q: Vad kan man göra med torra lussebullar?

Du kan ge torra lussebullar ett nytt liv genom att exempelvis göra en variant på fattiga riddare eller en god brödpudding. Du kan även bryta ner lussebullarna i mindre bitar, smörsteka och servera till grädde eller glass.

Kalljästa lussebullar är perfekta när du vill njuta av nybakade saffransbullar till frukost eller adventsfika. Degen jäser långsamt i kylen över natten, vilket gör att du enkelt kan baka ut och grädda bullarna på morgonen. Resultatet blir saftiga, mjuka lussebullar med härlig smak av saffran. Ett smidigt sätt att sprida julstämning och fylla köket med doften av nybakat!

Ingredienser

Dag 1:

Saffran à 0,5 g	2 pkt
Mörk rom	1 msk
Jäst	50 g
I-SCHEMA-MARKER2 Standardmjölk	5 dl
Strösocker	2 dl
Ägg	1
Salt	1 tsk
Vetemjöl, 900 g	ca 15 dl
Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	150 g

Dag 2:

Ägg	1
I-SCHEMA-MARKER2 Standardmjölk	1 dl

Lyxpensling:

Svenskt Smör från Arla®	100 g
Strösocker	2 dl

Gör så här

Blanda saffran med rom och låt stå minst 10 min.
Smula jästen i en degbunke. Tillsätt kall mjölk, saffransblandningen, socker, ägg, salt och nästan allt mjöl (spara ca 1 dl mjöl till utbakningen).
Tillsätt smöret i klickar och arbeta degen ca 10 min i maskin eller ca 15 min för hand. Degen ska bli blank och släppa bunkens kanter.
Täck degbunken med plastfolie och ställ in i kylen över natten för att jäsa.

Dag 2:

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två och sedan varje del i 13 bitar. Baka ut till lussekatter och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 40 min.
Sätt ugnen på 225° eller 210° varmluft.
Grädda lussebullarna i mitten av ugnen 5–8 min.
Tänk på att alla ugnar är olika, så håll koll mot slutet av gräddningen. Lussebullarna är klara när de fått en fin gyllene färg och känns genomgräddade – lyft försiktigt på en bulle och titta på undersidan, den ska också vara lätt gyllenbrun. Du kan även testa med en termometer, om den visar 94–96° är lussebullarna klara.
Vispa ihop ägg och mjölk.
Ta ut bullarna och pensla dem direkt med ett tunt lager av äggblandningen. Lägg på galler och låt svalna lite utan bakduk. Därefter kan de täckas med bakduk tills de kallnat helt.