Helstekt rotselleri med variation på kål och kräm på Svecia

• Sätt ugnen på 175°.
• Tvätta sellerin och gnid in den med olja och salt. Lägg en på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i mitten av ugnen ca 1 ½ tim.
• Bryt isär savoykålen blad för blad och koka de ljusa bladen i saltat vatten ca 2 min. Spara de grönaste bladen till senare.
• Värm gräddfilen i en kastrull tills den spricker. Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av. Spar vasslen och kvargen till senare.
• Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen när de är färdigkokta.
• Blanda osten med crème fraiche och smaka av med salt.
• Riv de gröna bladen från savoykålen i mindre bitar, rensa bort bladens rot. Lägg bladen på plåten med selleri de sista 20 min och ringla över olivolja. Baka långt ner i ugnen ca 20 min tillsammans med sellerin.
• Dela brysselkålen på mitten och stek i 2 msk smör ca 5 min.
• Smält resten av smöret i en stekpanna, häll på vasslen från gräddfilen och låt koka ihop ca 2 min.
• Vänd ner den kokta savoykålen och potatisen i smörblandningen. Låt det bli varmt.

Till servering:

• Skär rotsellerin i 4 klyftor och lägg dem på ett stort uppläggningsfat. Fördela resten av grönsakerna och potatisen runt om sellerin.
• Toppa med kvargen från gräddfilen, ostkrämen och riven ost.