Enchilada med grillad paprika och rostad majs

Name: Enchilada med grillad paprika och rostad majs
Total time: 45 min
Yield: 6 port
Ingredients: 500 g KESO® cottage cheese; 2 tsk chilipulver; 2 tsk malen spiskummin; 1 tsk paprikapulver; 2 tsk torkad oregano; 150 g svamp, t ex skogschampinjoner; 1 vitlöksklyfta; 400 g nötfärs; 3 msk chilisås; salt och svartpeppar; 6 stora tortillabröd, ca 20 cm i diameter; 150 g Arla Köket® riven ost pizza; 1 tomat; 150 g majskorn; 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; ½ dl hackad färsk koriander; 200 g blandad grönsallad; 3 dl Arla Ko® gräddfil

En texmex-rätt i höstiga tecken. När svampen i skogen tryter går det fint med odlad sådan. Välj gärna skogschampinjoner, de smakar mer än vad de vanliga gör.

https://www.arla.se/recept/enchilda-med-chipotle-och-rostad-majs/

Gör så här

Värm ugnen till 225°.
Blanda cottage cheese med kryddorna.
Hacka svampen grovt och vitlöken fint. Bryn färsen i smör-&rapsolja ca 5 min. Tillsätt svampen och löken. Stek ytterligare 3 min. Blanda ned chilisåsen. Smaka av med salt och peppar.
Fördela färsen på tortillabröden och klicka på cottage cheese. Rulla ihop till rullar och lägg dem i en smord ugnssäker form. Hacka tomaterna och lägg ovanpå. Toppa med osten.
Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min tills rullarna har fått fin färg.
Rosta majskornen i smör-&rapsolja i en stekpanna ca 5 min till gyllene färg.
Lägg majsen på enchiladan och garnera med koriander. Servera med sallad och gräddfil.