Fajitas med kyckling och mangodressing
Enchiladas med kyckling
45 min
En favorit från det mexikanska köket, enchiladas med kyckling och majs. Krydda gärna på med chili efter behag och toppa med hackad koriander, precis som i Mexiko!
Ingredienser
Antal portioner
- 350 g strimlad kycklingbröstfilé
-
1 msk Arla Köket® Smör-&rapsolja
- ca 340 g majskorn
-
2 dl Arla Köket® lätt crème fraiche tomat & basilika
- ca 80 g babyspenat
- 8 tortillabröd
-
1 dl Arla Köket® riven ost texmex
Tomat- och avokadosallad:
- 4 tomater
- 2 mogna avokado
- 2 msk olivolja
- pressad saft av ½ citron
- 1 krm salt
- ev färsk koriander
Gör så här
Gör så här
- Sätt ugnen på 200º.
- Stek kycklingköttet på medelvärme i smör-&rapsolja 4–5 min. Rör om då och då. Häll av vätskan ur majsburken. Tillsätt majs, crème fraiche och spenat. Låt det bli varmt.
- Pensla en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Lägg några matskedar kycklingröra i en sträng mitt på varje tortillabröd. Vik över kanterna till avlånga paket. Lägg tortillapaketen med skarven ner i formen. Strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min.
- Gör under tiden salladen. Skölj tomaterna och skär dem i klyftor eller tärningar. Dela avokadorna mitt itu och pilla ut kärnan. Behåll skalet på. Skär avokadoköttet i skivor med en bordskniv och gröp ur skivorna med en sked.
- Lägg tomater och avokado i en skål. Blanda olivolja, citronsaft och salt och häll över salladen. Klipp koriander fint och strö över. Servera enchiladas med salladen och en klick crème fraiche.
Näringsvärden, per port
- Energi: 965 kcal
- Protein: 37 g
- Kolhydrater: 68 g
- Fett: 61 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Arla Köket 3 2009