Enchiladas med kyckling

Name: Enchiladas med kyckling
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 port
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 500 g kycklingbröstfilé; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja; 2 dl frysta majskorn; 2 dl tacosås; ca 80 g babyspenat; 8 tortillabröd; 2 dl Arla Köket® Lätt crème fraiche paprika & chili; 3 dl vatten; 1 tärning grönsaksbuljong; 1 msk tomatpuré; 2 dl Arla Köket® Riven ost texmex; 1 avokado; 1 liten rödlök; 1 färsk grön jalapeño; 1 kruka färsk koriander; 1 lime, finrivet skal och saft; 1 flingsalt

En favorit från det mexikanska köket, enchiladas med kyckling och majs. Krydda gärna på med chili efter behag och toppa med hackad koriander, precis som i Mexiko!

https://www.arla.se/recept/enchiladas-med-kyckling/

Gör så här

Sätt ugnen på 200º eller 180° varmluft.
Strimla kycklingen. Hetta upp smör-&rapsolja i en stekpanna. Stek kycklingen på hög värme 4–5 min.
Tillsätt majs och tacosås. Koka 2–3 min. Vänd ner spenaten.
Pensla en ugnssäker form med smör-&rapsolja.
Lägg några matskedar kycklingröra i mitten på varje bröd. Rulla ihop och lägg i formen med skarven neråt.

Sås:

Koka upp crème fraiche, vatten, buljong och tomatpuré.
Häll såsen över rullarna. Toppa med ost.
Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.

Avokadosallad:

Dela, kärna ur och skala avokadon. Skala löken. Skiva avokado, lök och jalapeño. Grovhacka koriandern.
Lägg allt i en skål. Tillsätt limeskal och limesaft och smaka av med salt.
Servera enchiladas med avokadosalladen.

Klart!