Egg florentine

Name: Egg florentine
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: 200 g färsk spenat; 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 25 g Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; 150 g Svenskt Smör från Arla®; 2 äggulor; 1 msk vatten; 1 tsk citronsaft; 2 krm salt; 1 krm cayennepeppar; 4 ägg; 1 dl ättiksprit 12%; 1 dl vatten; 4 skivor brioche; 4 msk fint skuren färsk gräslök

Egg florentine är en klassisk brunchrätt med rötter i det franska köket. Här serveras pocherade ägg på smörstekt spenat och rostat briochebröd, toppat med krämig hollandaisesås och färsk gräslök. Kombinationen av mjuka ägg, len sås och fräsch spenat gör egg florentine till en elegant och smakrik rätt som passar perfekt till helgfrukost, brunch eller lunch.

Ingredienser

Spenatfräs:

Färsk spenat	200 g
Schalottenlökar	2
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Salt	½ tsk

Hollandaise:

Svenskt Smör från Arla®	150 g
Äggulor	2
Vatten	1 msk
Citronsaft	1 tsk
Salt	2 krm
Cayennepeppar	1 krm

Pocherade ägg:

Ägg	4
Ättiksprit 12%	1 dl
Vatten	1 dl

Till servering:

Brioche	4 skivor
Fint skuren färsk gräslök	4 msk

Gör så här

Spenatfräs:

Ansa spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Vänd ner spenaten och låt den bli varm. Salta.

Hollandaise:

Smält smöret på svag värme i en kastrull.
Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en annan kastrull på svag värme. Vispa hela tiden tills det börjar tjockna.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Pocherade ägg:

Blanda ättiksprit och vatten i en skål. Knäck ner äggen med 30 sek mellanrum. Låt stå 5 min.
Koka upp1 liter vatten med salt i en kastrull. Stjälp ner all vätska med äggen i kastrullen. Sjud 3 min.
Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem i en skål med isvatten