Egg florentine

Name: Egg florentine
Total time: 40 min
Yield: 4 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: 200 g färsk spenat; 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 25 g Svenskt Smör från Arla®; ½ tsk salt; 150 g Svenskt Smör från Arla®; 2 äggulor; 1 msk vatten; 1 tsk citronsaft; 2 krm salt; 1 krm cayennepeppar; 4 ägg; 1 dl ättiksprit 12%; 1 dl vatten; 4 skivor brioche; 4 msk fint skuren färsk gräslök

Egg florentine är en klassisk brunchrätt med ursprung i det franska köket. Här serveras pocherade ägg på smörstekt spenat och rostat briochebröd, toppat med en krämig hollandaisesås och färsk gräslök. En lyxig start på dagen – perfekt till helgfrukosten!

Ingredienser

Spenatfräs:

Färsk spenat	200 g
Schalottenlökar	2
Vitlöksklyfta	1
Svenskt Smör från Arla®	25 g
Salt	½ tsk

Hollandaise:

Svenskt Smör från Arla®	150 g
Äggulor	2
Vatten	1 msk
Citronsaft	1 tsk
Salt	2 krm
Cayennepeppar	1 krm

Pocherade ägg:

Ägg	4
Ättiksprit 12%	1 dl
Vatten	1 dl

Till servering:

Brioche	4 skivor
Fint skuren färsk gräslök	4 msk

Gör så här

Spenatfräs:

Ansa spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Vänd ner spenaten och låt den bli varm. Salta.

Hollandaise:

Smält smöret på svag värme i en kastrull.
Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en annan kastrull på svag värme. Vispa hela tiden tills det börjar tjockna.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Pocherade ägg:

Blanda ättiksprit och vatten i en skål. Knäck ner äggen med 30 sek mellanrum. Låt stå 5 min.
Koka upp1 liter vatten med salt i en kastrull. Stjälp ner all vätska med äggen i kastrullen. Sjud 3 min.
Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem i en skål med isvatten