Ska man ångkoka, sjuda eller steka dumplings – vad ger bäst resultat?

Om du ska ångkoka, sjuda eller steka dumplings beror helt på vilket resultat du vill ha. Om du ångkokar/ sjuder får du en mjuk dumpling med silkeslen yta och mild smak. Om du väljer att steka dem (gyoza-stil) blir de kripsiga i sin textur och får en djupare smak.

Varför öppnar sig dumplingsen och fyllningen ramlar ut under tillagningen?

Om fyllningen rinner ut från dina dumplings under tillagning kan det bero på att du inte har förseglat dem ordentligt eller att du har fyllt dem med för mycket eller för fuktig fyllning.

Kan man frysa dumplings, och ska de vara råa eller tillagade när man fryser dem?

Det bästa sättet att frysa dumplings på är när de är råa, på så vis bibehåller du dess form, textur och saftighet när du sedan tinar upp och tillagar dem.

Vad är skillnaden mellan dumplings, gyoza och wontons?

Dumplings är samlingsnamnet på fyllda degknyten som kokas, ångas eller steks. Gyoza syftar ofta till stekta dumplings och Wontons är gjorda av tunnare deg som kokas eller tillagas i en soppa.

Dumplings

Om du inte gjort egna dumplings tidigare så ska du definitivt testa det här receptet! Enkel rätt som dessutom är underbart god! Dumplings är små fyllda, kinesiska degknyten som dippas i smakrik sås. Wontondeg hittar du i asiatiska butiker. De här är fyllda med smakrik fläskfärs, salladslök och kål. Servera dumplings med dippsås och chilistekt broccoli.

Ingredienser

Fyllning:

Spetskål eller vitkål	ca 50 g
Salladslökar	3
Färsk ingefära	50 g
Vitlöksklyfta	1
Fläskfärs	500 g
Strösocker	1 msk
Sesamolja	1 msk
Fisksås	1 msk
Chili flakes	½ tsk
Salt	1 tsk

Tinad wontondeg, ca 300 g	1 förp

Dippsås:

Arla Köket® Crème fraiche	3 msk
Lime, pressad saft	2
Japansk soja	¾ dl
Strösocker	1 msk
Chili flakes	1 tsk

Chilistekt broccoli:

Sparrisbroccoli	250 g
Arla Köket® Smör- & rapsolja	2 msk
Vitlöksklyftor	2
Chili flakes
Flingsalt

Gör så här

Strimla och finhacka kålen. Skiva löken tunt. Skala och finriv ingefära och vitlök. Lägg allt i en bunke och tillsätt färs, socker, sesamolja, fisksås, chili flakes och salt. Blanda väl.
Lägg ut några wontonplattor i taget och lägg en rågad tesked fyllning i mitten. Fukta kanterna med lite vatten. Nyp ihop uppåt till ett knyte. Ångkoka 10-12 min.
Vispa ihop ingredienserna till dippsåsen.
Stek broccoli i smör-&rapsolja 2-3 min. Tillsätt finriven vitlök och chili flakes. Stek ytterligare någon minut. Smaka av med salt.
Servera dumplings med dippsås och chilistekt broccoli.