Daimtårta

• Värm ugnen till 175°. Rita upp två cirklar, 22 cm i diameter, på ett bakplåtspapper.
• Vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast och glansig maräng. Vänd ner mandelmjölet, gärna med en slickepott.
• Spritsa eller bred ut smeten i cirklarna på bakplåtspappret. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.
• Vänd bottnarna direkt uppochner och dra försiktigt av pappret. Låt kallna.

Smörkräm:

• Rör äggulorna med 1 msk av sockret i en skål. Koka upp resterande socker, grädde och vaniljpulver i en kastrull.
• Häll grädden över äggulorna under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på svag värme under kraftig vispning tills krämen tjocknat. Häll över i en skål och låt svalna, gärna i ett kallt vattenbad, till rumstemperatur. Rör då och då.
• Vispa upp smöret i en bunke. Tillsätt lite av äggkrämen. Vispa in krämen och tillsätt lite till i taget. Vispa bara så mycket som behövs.
• Bred ut smörkrämen på den ena mandelbottnen. Lägg den andra ovanpå. Förvara tårtan i kyl eller frys fram till servering.

Topping:

• Vispa grädden och hacka daimen. Toppa tårtan innan servering med grädde, daim och färska bär.