Bygårdens köttgryta

Q: Vilket kött är bäst att använda i en köttgryta?

Det bästa köttet att använda i en gryta är de detaljer som innehåller mycket fett och bindväv, på så vis blir köttet mört och smakrikt vid längre tillagning. Sådant kött är exempelvis högrev, bogar eller fransyska.

Q: Måste man bryna köttet innan och varför?

Du behöver inte bryna köttet innan men när du gör det får du en mycket djupare, rikare och godare smak.

Q: Hur länge ska köttgrytan puttra för att köttet ska bli mört?

En köttgryta ska puttra i minst 1,5 timme, helst 2,5 timmar för att köttet ska hinna bli mört och saftigt.

Q: Kan man frysa köttgryta?

Ja du kan absolut frysa köttgryta i en lufttät burk, den håller i 2–3 månader i frysen.

En mustig och värmande köttgryta på högrev, fylld med härliga smaker och mjuka grönsaker. Högreven får koka långsamt tillsammans med lök, morötter och kryddor tills köttet blir riktigt mört och grytan får en fyllig smak. Grädde gör grytan härligt krämig och rundar av smakerna fint. Servera den klassiska köttgrytan med kokt potatis och njut av en riktigt god och värmande middag.

Ingredienser

Benfri högrev	900 g
Rapsolja	2 msk
Salt	1 tsk
Nymalen svartpeppar	½ tsk
Vitlöksklyftor	4
Gula lökar	2
Vatten	ca 6 dl
Lagerblad	2
Köttbuljong	1 tärning
Morot	300 g
Rotfrukter t ex rotselleri, palsternacka eller kålrot	500 g
Purjolök	1

Arla Köket® Vispgrädde	2½ dl
Kinesisk soja	2 tsk
Hackad färsk timjan	3 msk

Till servering:

Potatis	1300 g
Rårörda lingon	2 dl

Gör så här

Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm. Bryn dem i olja i en rymlig stekgryta. Salta och peppra.
Skala och krossa vitlöken. Skala och hacka löken. Rör ner i grytan och låt steka med ca 5 min.
Häll på vatten så det täcker köttet. Tillsätt lagerblad och smulad buljongtärning. Koka under lock i ca 90 min, tills köttet är mört. Tillagningstiden kan variera beroende på köttets kvalitet och storleken på bitarna.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Skala och skär morot och rotfrukt i cm-stora bitar. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva purjolöken grovt. Lägg ner rotfrukter och purjolök i grytan och koka ytterligare ca 15 min, tills rotfrukterna känns mjuka.
Tillsätt vispgrädde, soja och timjan. Låt koka ca 5 min.
Servera köttgrytan med kokt potatis och rårörda lingon.