Ostkräm black
Chilibearnaise
Addera ett sting av chili i din hemslagna bearnaise. God på grillad biff eller kyckling.
Ingredienser
Antal portioner
Reduktion:
- ½ dl hackad gul lök, eller schalottenlök
- 6 vitpepparkorn
- 4 msk vatten
- 3 msk rödvinsvinäger, eller vitvinsvinäger
- 4 kvistar färsk dragon
- 4 kvistar färsk persilja
- 3 äggulor
-
200 g skirat Arla® Svenskt Smör
- 2 msk finhackad färsk dragon
- 2 msk hackad färsk persilja
- 3 krm salt
- 2 tsk finhackad färsk röd chili
Gör så här
Gör så här
- Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Utan vattenbad:
- Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och är ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
- Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon och salt.
- Blanda chilin med såsen före servering.
Med vattenbad:
- Häll ner reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och är ca 66° varmt.
- Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon och salt.
- Blanda chilin med såsen före servering.
Gör egen bearnaisesås
Näringsvärden, per port
- Energi: 400 kcal
- Protein: 2 g
- Kolhydrater: 1 g
- Fett: 44 g
Provlagat av Arla Köket
Skriv ut
Källa:
Grilltillbehör från Arla Köket, kokbok 2015
