Älgstek i ugn

Q: Hur får man älgsteken mör och saftig?

För att få en mör och saftig älgstek är det viktigt att tillaga den varsamt med tanke på att köttet är magert och lätt kan bli torrt om det översteks. Använd gärna en stektermometer för att ha koll på älgstekens innertemperatur och tillaga köttet på låg värme i ugnen (125° räcker). När köttet är färdigtillagat är det viktigt att låta det vila i ca 15 min så köttsaften hinner fördelas jämnt.

Q: Vilken sås passar till älgstek?

Till älgstek är det gott med en klassisk gräddsås, svampsås, rödvinssås eller en god pepparsås.

Q: Ska man bryna älgsteken innan den sätts i ugnen?

Ja det är att föredra. Stekytan och den fina färgen som älgsteken får när den bryns bidrar till mer smak och ett aptitligare utseende.

Älgstek i ugn blir extra saftig om den steks på låg värme och länge. Det tar lite tid men det är det värt! Servera älgstek i ugn med pressad potatis, stekta brysselkål med rostade hasselnötter samt en mustig sås med enbär, timjan och grädde. En gedigen och matig måltid som lämpar sig fint för släktkalas eller söndagsmiddag.

Ingredienser

Benfri älgstek, nätad	ca 1 kg
Salt	1½ tsk
Nymalen svartpeppar
Arla Köket® Smör- & rapsolja, till stekning	2 msk
Rödvin	1 dl

Sås:

Vatten	1 dl
Arla Ko® Vispgrädde	3 dl
Viltfond eller oxfond	1½ msk
Messmör	1 msk
Kinesisk soja	1 tsk
Färsk timjan	2 kvistar
Enbär, fint mortlade	4
Salt och svartpeppar
Majsstärkelse, till redning	1 msk

Till servering:

Kokt pressad potatisar
Smörstekta brysselkål
Rostade hasselnötter

Gör så här

Låt älgsteken ligga framme i rumstemperatur ca 1 tim. Gnid in riktigt med salt och svartpeppar runt om steken och låt den ligga 1 tim till i rumstemperatur.
Värm ugnen till 125°.
Bryn köttet runt om i smör- & rapsolja. Stick in ett termometer i köttets tjockaste del och lägg älgsteken i en ugnsform. Häll vin i formen och sätt in köttet mitt i ugnen.
Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 55–60°. Späd ev med vatten om det blir torrt i formen. Låt vila 15 min på en skärbräda innan nätet tas bort och älgsteken skärs upp.

Sås:

Ta vara på skyn som bildats vid tillagningen och häll ner den i en kastrull. Tillsätt vatten, grädde och fond.
Blanda i messmör, soja, timjan och fint mortlade enbär. Låt koka ihop några minuter till god smak. Smaka av med salt och peppar.
Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.