Tryffelbearnaise

Name: Tryffelbearnaise
Yield: 4 port
Cuisine: Fransk
Ingredients: ½ dl hackad gul lök, eller schalottenlök; 6 vitpepparkorn; 4 msk vatten; 3 msk rödvinsvinäger, eller vitvinsvinäger; 4 kvistar färsk dragon; 4 kvistar färsk persilja; 3 äggulor; 200 g skirat Svenskt Smör från Arla®; 2 msk hackad färsk persilja; 1 msk finhackad färsk dragon; 3 krm salt; 2 tsk olja med smak av tryffel

Smaksätt din hemslagna bea med tryffel. Smakar gott till den grillade biffen.

Ingredienser

Reduktion:

Hackad gul lök, eller schalottenlök	½ dl
Vitpepparkorn	6
Vatten	4 msk
Rödvinsvinäger, eller vitvinsvinäger	3 msk
Färsk dragon	4 kvistar
Färsk persilja	4 kvistar

Äggulor	3
Skirat Svenskt Smör från Arla®	200 g
Hackad färsk persilja	2 msk
Finhackad färsk dragon	1 msk
Salt	3 krm

Olja med smak av tryffel	2 tsk

Gör så här

Lägg alla ingredienser till reduktionen i en kastrull och koka ihop tills ca ½ dl återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Utan vattenbad:

Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills det tjocknar och är ca 66°. Dra av kastrullen från värmen.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon och salt.
Blanda ner tryffeloljan i bearnaisesåsen före servering.

Med vattenbad:

Häll ner reduktionen och äggulorna i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och är ca 66° varmt.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Smaksätt med persilja, dragon och salt.
Blanda ner tryffeloljan i bearnaisesåsen före servering.