Choronsås

Name: Choronsås
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 2 schalottenlökar; 4 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 4 vitpepparkorn; 4 kvistar färsk persilja; 3 äggulor; 1½ msk tomatpuré; 1 msk finhackad färsk dragon; 200 g Svenskt Smör från Arla®, smält; ½ tsk salt

Choronsås är en variant av bearnaisesås som är smaksatt med rödvinsvinäger och tomatpuré. Choronsås passar perfekt till grillad mat.

Ingredienser

Reduktion

Schalottenlökar	2
Rödvinsvinäger	4 msk
Vatten	4 msk
Vitpepparkorn	4
Färsk persilja	4 kvistar

Äggulor	3
Tomatpuré	1½ msk
Finhackad färsk dragon	1 msk
Svenskt Smör från Arla®, smält	200 g
Salt	½ tsk

Gör så här

Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser till reduktionen.
Koka ihop tills 3 msk återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
Smält smöret, ställ åt sidan.
Tillsätt äggulorna och tomatpurén, vispa över vattenbad tills det tjocknar.
Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. Ta inte med bottensatsen.
När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. Rör ner dragon och smaka av med salt.
Servera med t ex grillat kött.