Zucchinikaka

Name: Zucchinikaka
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 skivor
Ingredients: 1 zucchini; 1 dl pekannötter; 2 ägg; 2 dl strösocker; 1½ dl Arla Köket® Smör- & rapsolja; 1 tsk vaniljsocker; 3 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk bikarbonat; 1 tsk malen kanel; 1 tsk kardemummakärnor, mortlade; 1 krm salt; 1 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja, till formen; 3 msk ströbröd, till formen; 75 g Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt; 150 g Arla® Färskost Naturell; 4 dl florsocker; ½ dl pekannötter; 1 citron, finrivet skal

Saftig och kryddig zucchinikaka med en len färskostfrosting – perfekt för fika eller som avslutning på en härlig måltid. Kakan är fylld med zucchini, pekannötter och värmande kryddor, och toppas med en frisk citronfrosting för en smakfull kontrast. Enkel att baka och garanterat omtyckt av både stora och små.

Ingredienser

Zucchini	1
Pekannötter	1 dl
Ägg	2
Strösocker	2 dl
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1½ dl
Vaniljsocker	1 tsk
Vetemjöl	3 dl
Bakpulver	1 tsk
Bikarbonat	1 tsk
Malen kanel	1 tsk
Kardemummakärnor, mortlade	1 tsk
Salt	1 krm

Till formen:

Arla Köket® Smör- & rapsolja, till formen	1 msk
Ströbröd, till formen	3 msk

Frosting:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Arla® Färskost Naturell	150 g
Florsocker	4 dl
Pekannötter	½ dl
Citron, finrivet skal	1

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Grovriv zucchinin (ca 5 dl) och pressa bort lite vätska. Grovhacka nötterna.
Rör ihop ägg, socker, smör- & rapsolja och vaniljsocker i en skål. Ingredienserna ska bara precis blandas. Vänd i zucchini och nötter.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, kardemumma och salt. Blanda ner i smeten.
Smörj och bröa en avlång form som rymmer ca 1.5 liter.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 50–60 min. Testa med en trästick, den ska komma ut nästan torr.
Ta ut kakan ur formen och låt den svalna på galler.

Frosting:

Vispa upp smöret så det blir luftigt med elvisp.
Vispa ner färskost och siktat florsocker.
Spritsa frostingen över den kalla zucchinikakan. Strö över grovhackade nötter och toppa med finrivet citronskal.