Zucchinikaka

Zucchinikaka med färskostfrosting är en saftig och kryddig kaka som passar perfekt till fika, kalas eller som dessert. Zucchini gör kakan extra mjuk och saftig, medan pekannötter och värmande kryddor ger både smak och karaktär. Den lena färskostfrostingen med citron tillför en frisk kontrast som lyfter hela kakan. En lättbakad favorit som uppskattas av både stora och små.

Ingredienser

Zucchini	1
Pekannötter	1 dl
Ägg	2
Strösocker	2 dl
Arla Köket® Smör- & rapsolja	1½ dl
Vaniljsocker	1 tsk
Vetemjöl	3 dl
Bakpulver	1 tsk
Bikarbonat	1 tsk
Malen kanel	1 tsk
Kardemummakärnor, mortlade	1 tsk
Salt	1 krm

Till formen:

Arla Köket® Smör- & rapsolja, till formen	1 msk
Ströbröd, till formen	3 msk

Frosting:

Svenskt Smör från Arla®, rumsvarmt	75 g
Arla® Färskost Naturell	150 g
Florsocker	4 dl
Pekannötter	½ dl
Citron, finrivet skal	1

Gör så här

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.
Grovriv zucchinin (ca 5 dl) och pressa bort lite vätska. Grovhacka nötterna.
Rör ihop ägg, socker, smör- & rapsolja och vaniljsocker i en skål. Ingredienserna ska bara precis blandas. Vänd i zucchini och nötter.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, kardemumma och salt. Blanda ner i smeten.
Smörj och bröa en avlång form som rymmer ca 1.5 liter.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 50–60 min. Testa med en trästick, den ska komma ut nästan torr.
Ta ut kakan ur formen och låt den svalna på galler.

Frosting:

Vispa upp smöret så det blir luftigt med elvisp.
Vispa ner färskost och siktat florsocker.
Spritsa frostingen över den kalla zucchinikakan. Strö över grovhackade nötter och toppa med finrivet citronskal.