Viltstek med savoykål

Name: Viltstek med savoykål
Total time: 3 h
Yield: 6 port
Ingredients: 1,3 kg hjortstek; 3 färsk röd chili; 3 vitlöksklyftor; 1 msk fänkålsfrön; 8 torkade enbär; 3 msk Svenskt Smör från Arla®,rumsvarmt; 700 g savoykål; 3 dl Arla Ko® Syrad grädde; 1 tsk salt; 1 krm malen vitpeppar

Magert viltkött blir bäst om man steker det på låg värme och låter det vila länge. Chilismöret ger smak till köttet och vispas sedan ner i gräddskyn så att alla goda smaker tas tillvara.

Ingredienser

Hjortstek	1,3 kg
Färsk röd chili	3
Vitlöksklyftor	3
Fänkålsfrön	1 msk
Torkade enbär	8
Svenskt Smör från Arla®,rumsvarmt	3 msk
Savoykål	700 g
Arla Ko® Syrad grädde	3 dl
Salt	1 tsk
Malen vitpeppar	1 krm

Gör så här

Halvera och skrapa ur chilin, skala vitlöksklyftorna. Hacka chili och vitlök, stöt i en mortel med fänkålsfrö, enbär och smör.
Gnid in i steken med hälften av kryddsmöret och låt ligga i kyl över natten.
Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.
Bryn köttet runt om i en stekpanna och lägg över i en långpanna. Klyfta kålen och lägg runt köttet.
Bred resten av kryddsmöret på kött och kål, salta och peppra. Stek i mitten av ugnen ca 2 tim, tills innertemperatur är 60°. Låt vila i 10 min.
Vispa under tiden ur långpannan med vatten och syrad grädde. Häll över i en kastrull och koka i ett par minuter, sila innan servering, smaka av med salt och peppar.
Servera steken med kål, gräddsky och palsternackspuré.